Važno je ne samo moći odabrati svinjsku mast za pušenje, već je i pravilno i unaprijed pripremiti. Okus konačnog proizvoda ovisi o debljini svinjske masti, njezinoj svježini, prisutnosti mesnih žila, kao i začinima i začinima koji su korišteni za pripremu svinjske masti za pušenje.
Nužno je
-
- 1 kg masti;
- 3 žlice soli;
- 50 g češnjaka;
- mljeveni crni papar;
- crni papar u zrnu
- Lovorov list
- kulinarska nit.
Upute
Korak 1
Komade slanine temeljito operite, obrišite suhom. Oštrim nožem ga izrežite na približno jednake komade širine 5-6 cm i duljine 10-12 cm. Ne bacajte obrezanu slaninu.
Korak 2
Ogulite, operite češnjak i polovicu istrljajte na sitnoj ribežu. Drugu polovicu izrežite po dužini na tanke ploške. Kombinirajte sol sa mljevenim crnim paprom. Dodajte naribani češnjak, promiješajte. Češnjak će sok, a sol će se djelomično otopiti. Dobivenom smjesom temeljito premažite svaki komad slanine.
3. korak
Pospite mast češnjakom. Da biste to učinili, napravite duboki rez na mesnatoj strani komada, lagano okrenite nož tako da rezultirajuća šupljina bude izložena. Gurnite češanj češnjaka u rupu. Svaki komad slanine nadjenite s 5-6 kriški češnjaka. Kombinirajte dva komada slanine tako da meso bude iznutra, a koža izvana. Između komada stavite par zrna crnog papra i lovorov list. Zamotajte dvostruke dijelove koncem.
4. korak
Uzmi lonac. Na dno stavite malo soli i čvrsto stavite uparene komade slanine tako da je koža na vrhu i dnu. Pokušajte da ne postoje razmaci između komadića slanine. Ispunite praznine ostacima. Po vrhu pospite solju. Pokrijte slaninu gazom, stavite tanjur na vrh i stavite ugnjetavanje. Stavite u hladnjak preko noći. Ne preporučuje se svinjska mast držati pripremljenu za pušenje duže od jednog dana, jer će u nju unositi puno soli. Masnoća će se topiti kad se popuši, a konačni proizvod bit će vrlo slan.
