Unatoč činjenici da je svinjska svinjska mast gotovo 100% masna i ogromna količina kolesterola, od nje nema štete po zdravlje. Naravno, ako se ne pretjerano koristi. Tajna leži u arahidonskoj kiselini koja je uključena u hormonalnu i staničnu aktivnost. Kolesterol koji sadrži mast ne taloži se na zidovima krvnih žila. Energetska vrijednost ovog proizvoda omogućuje vam dugotrajno zasićenje čak i s malim dijelom, dok ga ljudsko tijelo vrlo brzo asimilira. U prošlosti je u seoskim domaćinstvima bila spremljena za potrošnju tijekom teškog rada.
Nužno je
-
- (za sve recepte)
- komad svinjske masti;
- sol (po mogućnosti grubo mljevena);
- češnjak;
- Lovorov list;
- mljevena crvena paprika;
- zrna crnog papra;
- kim
- mažuran
- kardamom;
- kora luka;
- crvena ljuta paprika;
- voda.
Upute
Korak 1
Jednostavno kiseljenje s češnjakom i paprom.
Mast operite, osušite. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Dio na 2-3 dijela, dijelom samljeti u drobilici. U komadićima slanine nožem napravite mala udubljenja, u njih stavite češnje češnjaka. Svaki šmat sa svih strana dobro istrljajte mješavinom soli, mljevene paprike i protisnutog češnjaka. Preklopite ih u parove tako da su kože okrenute prema van. Tako formirane brikete stavite u cijelu plastičnu vrećicu. Tamo možete dodati i lovorove listove. Vrh čvrsto zavežite. Torbu stavite u hladnjak, po mogućnosti na pladanj ili ravni tanjur. Nakon 2 dana okrenite ga na drugu stranu i ostavite da djeluje još nekoliko dana.
Korak 2
Brzo soljenje.
Stavite prikladan lonac hladne vode na štednjak i pustite da zavrije. Tu umočite slaninu. Nakon vrenja smanjite vatru i pirjajte na niskoj temperaturi oko 8-10 minuta. Izvadite pripremljenu slaninu i pustite da se ohladi kako vam ne bi opekle ruke. Zatim izvršite sve radnje opisane u prethodnom receptu. Vrijeme "sazrijevanja" masti tako je prepolovljeno - s četiri dana na dva.
3. korak
Svinjska mast u salamuri.
Kuhajte vodu sa soli (brzinom od 1 žlica. Sol za 7 žlica. Voda). Ohladiti na sobnu temperaturu. Narežite slaninu na male komadiće. Stavite u staklenku od 3 litre, naslagajući je lovorovim listom, začinima, zrnom crnog papra i češnjakom. Ni u kojem slučaju. Napunite sve sa slanom vodom, pokrijte poklopcem (ne jako čvrsto). U roku od tjedan dana spremnik sa svinjskom mašću trebao bi biti sobne temperature, a zatim ga staviti na hladno.
4. korak
Ljuta kuhana slanina.
Pripremite salamuru kao u prethodnom receptu, dodajući koru luka. Prokuhajte 5 minuta. Umočite svinjsku mast u salamuru i kuhajte 20 minuta. Ostavite slaninu jedan dan u salamuri. Zatim ga izvadite, pustite da se voda ocijedi, obilno natrljajte češnjakom i ljutom crvenom paprikom. Stavite pripremljenu slaninu u zamrzivač.
