Biserni ječam bogat je željezom, jodom, fosforom i kalcijem. Sadrži čitav kompleks vitamina: A, B, E, C, PP, kao i aminokiselinu lizin koja proizvodi kolagen. Ječam je izvor biljnih vlakana i proteina. Ječmena kaša dugo je bila simbol blagostanja. Povjesničari tvrde da ju je Petar I. jako volio, ali danas je ječmena kaša nezasluženo zaboravljena. I ne znaju ga sve domaćice pravilno kuhati.
Kako pravilno kuhati ječam
Biserni ječam dobio je ime zbog sličnosti s riječnim biserima. Biser označava biser.
Da bi se biserni ječam otvorio u punoj mjeri, mora biti pravilno pripremljen. Prije svega, prvo se mora isprati hladnom vodom, a zatim 2-3 puta kipućom vodom, tada će kaša ispasti mrvičasta.
Zatim se ječam mora namakati 10-12 sati u hladnoj vodi. Štoviše, važno je poštivati točan omjer: litra vode uzima se u čaši bisernog ječma. Kaša će se pokazati posebno ukusnom ako je žitarica natopljena jogurtom preko noći.
Nakon dugog namakanja biserni ječam mora se baciti u cjedilo, a kad se voda potpuno isprazni, lagano pržite u tavi. To se radi kako bi se skratilo vrijeme kuhanja i brzo skuhala ukusna mrvičasta kaša.
Pa ipak, prema starim receptima, kaša od bisernog ječma trebala bi se dugo kuhati. Da biste kuhali ječam u mlijeku, namočenu žitaricu stavite u malo ugrijano mlijeko (u čašu ječma treba uzeti 2 litre mlijeka), miješajući, pustite da zavrije i kuhajte 5-10 minuta. Zatim zatvorite posudu poklopcem i stavite u vodenu kupelj na 6 sati.
Dok se kaša priprema u vodenoj kupelji, potrebno je povremeno uliti vruću vodu u "kupku". Ovim načinom pripreme biserni ječam poprima izvanredan okus i vrlo apetitnu blijedo bež boju.
U brzom načinu kuhanja kaše od bisernog ječma, nakon namakanja i prženja, žitarice se uliju u kipuću vodu. Nakon 5 minuta, ječam se baca natrag u cjedilo, a u tavu se ulije svježa voda, dovedena do kuhanja. Dodaju mu se sol, maslac i biserni ječam. Kaša se kuha dok se ne zgusne. Zatim se makne s vatre i stavi na 20-ak minuta u pećnicu koja se jako ne prži zbog nadmoći.
Ječmena kaša s receptom od tikvica
Da biste pripremili brz i ukusan ječam s tikvicama, morate uzeti:
- 200 grama bisernog ječma;
- 100 grama tikvica;
- 1 mrkva;
- 2 ½ šalice povrtne juhe;
- 2 žlice biljnog ulja;
- mljeveni crni papar;
- mljeveni timijan;
- sol.
Operite mrkvu, ogulite, izrežite na male kockice i spremite u biljno ulje. Ogulite tikvice i također narežite na kockice.
Najprije isperite biser ječam toplom, a zatim vrućom vodom i namočite 2-3 sata u hladnoj vodi.
Ječmena kaša s tikvicama može se kuhati u vodi.
Kombinirajte pripremljeni biserni ječam s mrkvom i lagano pržite, dodajte tikvice, ulijte povrtnu juhu i kuhajte uz povremeno miješanje na laganoj vatri dok se ne zgusne. Maknite posudu s vatre, dodajte mljeveni timijan i crni papar i promiješajte kašu. Stavite poklopac na posuđe i pržite kašu dok ne omekša u pećnici.
Prilikom posluživanja kašu stavite u porcionirane tanjure i ukrasite sitno nasjeckanim začinskim biljem.
