Biserni ječam dobiva se preradom zrna ječma. Zadržava sva korisna svojstva ječma, a istovremeno ga tijelo puno lakše apsorbira. Ječam ne gubi svoje najbolje kvalitete u žitaricama i juhama, unatoč činjenici da je podvrgnut produljenoj toplinskoj obradi tijekom postupka kuhanja. To je osnova klasične verzije kiselih krastavaca. Zahvaljujući bisernom ječmu, ispada da je juha neobično ukusna i hranjiva.
Nužno je
-
- biserni ječam - 1 čaša;
- govedina - 0,5 kg;
- krumpir - 2 kom;
- mrkva - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- korijen peršina - 1 kom;
- biljno ulje - 2-3 žlice;
- sol
- papar
- lovorov list po ukusu.
Upute
Korak 1
Kuhajte juhu s 2 litre vode i 500 g nemasne govedine na kosti. Pirjajte juhu da postane bistra i hranjivija. Nakon što je juha spremna, izvadite meso i narežite ga na komade.
Korak 2
Temeljito isperite biserni ječam pod tekućom vodom kroz cjedilo. Namočite ga u hladnoj vodi. Nakon 3-5 sati promijenite vodu i stavite lonac sa žitaricama na umjerenu vatru. Pustite da zavrije, kuhajte 5-7 minuta. Ocijedite i žitarice prelijte mesnom juhom. Nastavite kuhati ječam u juhi.
3. korak
Oguljeni krumpir narežite na kockice. Kad su žitarice gotovo kuhane, dodajte ih u lonac. Naribajte ili izrežite na trake korijena (mrkva, peršin, celer). U prethodno zagrijanu tavu ulijte rafinirano biljno ulje, stavite sitno nasjeckani luk i korijenje. Pirjajte na laganoj vatri dok luk ne postane proziran. Kisele krastavce ogulite i narežite na male trakice. Dodajte ih u tavu i pirjajte još 5-7 minuta.
4. korak
Dinstano povrće stavite u lonac i nastavite kuhati. Nekoliko minuta dok se potpuno ne skuha, u juhu dodajte lovorov list i piment. Stavite narezano meso u lonac. Sitno nasjeckajte bilje i dodajte ga nakon što isključite vatru, tj. na samom kraju kuhanja. Kiseli kravar neka se kuha 10-15 minuta i može se poslužiti. Dodajte kiselo vrhnje po ukusu.
