Volite li sljez? Znate li koje su vrste sljeza i od čega se može napraviti? Pokušajte sami napraviti ovu divnu i zdravu poslasticu.
Na spomen riječi "bijeli sljez" u mašti se u pravilu crtaju ukusne, vanilom posute bijele ili ružičaste kockice koje se prodaju u gotovo bilo kojoj trgovini. Međutim, ova se riječ odnosi i na drugi proizvod koji ima drevnije podrijetlo.
Pastila je čisto rusko jelo. Ova riječ nema ni analoga na engleskom i drugim jezicima, a potječe, kao što nije teško pogoditi, od glagola "bed", koji je izravno povezan s načinom pripreme ove delicije.
U početku se bijeli sljez pripremao na sljedeći način: radili su pire od voća ili bobica, dodali med, koji je kasnije zamijenjen šećerom, složen u tankom sloju (dakle „krevet“) i osušen u ruskoj pećnici, a zatim smotan u cijev. Ovaj bijeli sljez ima drugo ime - "smokva". Čak ga i sada apsolutno nije teško pripremiti, pogotovo jer je bilo koje bobičasto voće i voće u prodaji tijekom cijele godine! Jednostavno zgnječite sastojke koji vam se najviše sviđaju, po mogućnosti s medom, a ne sa šećerom. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje, stavite pire krumpir i sušite dok ne omekša u pećnici na niskoj temperaturi (70-80 stupnjeva).
Postojale su i neke vrste takvih sljezova koji su preživjeli do danas. Na primjer, napravili su nekoliko slojeva različitog voća ili bobica - ispalo je ukusnije, a dodali su i bjelanjak.
Pastila u obliku gore spomenutih vrlo bijelih kockica razvijena je 50-ih godina prošlog stoljeća u SSSR-u za masovnu proizvodnju. Možete ga i sami skuhati.
Trebat će vam:
- šest komada jabuka srednje veličine bez udubljenja i oštećenja;
- 550 grama šećera;
- 15 grama proteina od jaja;
- 90 ml vode;
- 10 grama agar agara;
- vanilin ili prirodna vanilija;
- šećer za glazuru
Priprema
Namočite agar u vrućoj vodi (75-80 stupnjeva) i pustite da nabubri 15 minuta.
Operite i osušite jabuke. Prerežite na pola, uklonite sjeme. Pecite u pećnici dok ne omekša.
Uklonite kože. Stavite pulpu u posudu miješalice, dodajte vaniliju, 400 grama šećera i istucite dok ne postane glatka.
Uz povremeno miješanje, na laganoj vatri prokuhajte agar i vodu. Tijekom zagrijavanja dodajte preostalih 150 grama šećera i otopite. Nakon ključanja kuhajte ne više od minute i maknite s vatre.
Umutite bjelančevine snažno dok ne pobijele, dodajte ih u umak od jabuka i opet dobro istucite.
Postepeno dodajte agar sirup i temeljito promiješajte. Ne treba bičevati!
Pokrijte kalup odgovarajuće veličine prozirnom folijom i tamo stavite rezultirajuću masu. Sloj ne smije biti jako gust, otprilike 1,5-2 cm.
Pastilu stavite u hladnjak na 5-6 sati da se stvrdne.
Izvadite bijeli sljez i izrežite ga kako želite: tradicionalne kocke, krugovi itd. Umočite u šećer u prahu. Ako je potrebno, ostavite da se suši na sobnoj temperaturi 3 do 8 sati, a zatim ga stavite u staklenku.
Šećer se može djelomično zamijeniti medom, što će dodati vlastitu notu cjelokupnom rasponu okusa.
Prilikom izrade možete dodati prirodne boje za hranu kako biste promijenili boju.
Pastila s agarom može se napraviti ne samo od jabuka, već i od drugog voća, na primjer, krušaka, breskvi, marelica.
