Kuhana piletina u umaku od kikirikija ili satsivija tradicionalno je gruzijsko jelo. Satsivi je svestrani umak koji se može koristiti za kuhanje patke, puretine, mesa, pa čak i ribe.
Nužno je
-
- Na temelju 1 kg piletine:
- kokoš
- 400 g oljuštenih oraha
- 1 velika glava luka
- 2 češnja češnjaka
- Po 20 g cilantra i peršina
- 1 jaje
- 1 žlica hmelj-suneli
- 1 žličica šafran
- prstohvat mljevenog crnog papra
- prstohvat mljevenog korijandera
- 1 žlica 3% octa ili 2 žlice sok od nara
- 500-600 ml pileće juhe
Upute
Korak 1
Isperite piletinu i skuhajte je u slanoj vodi, a zatim narežite na velike komade. Prije kuhanja možete ga narezati na dijelove. Nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju dok ne omekša i ne porumeni. Ohladiti na sobnu temperaturu.
Korak 2
Za pripremu umaka orahe dva puta provucite kroz mlin za meso. Stavite ih u male porcije, inače će se stisnuti na vijak. Možete ih unaprijed zamrznuti, a onda će biti puno lakše okretati se.
3. korak
Na orašaste plodove dodajte tostirani luk, sirovo jaje, naribani češnjak i peršin. Smjesu opet sameljite dva puta. U malim obrocima, po pola kutlače, vruću pileću juhu ulijte u smjesu oraha i tucite mikserom na maloj brzini.
4. korak
Tijekom miješanja dodajte sol, peršin, cilantro, suneli hmelj, ocat, šafran, crni papar i korijander. Rezultirajući umak trebao bi biti konzistencije tekuće kiselog vrhnja, lagan i jednoličan. Ako trebate više umaka (za veliku piletinu), dodajte još juhe i žlicu brašna. Umjesto octa možete dodati sok od nara.
Korak 5
Ako umak pripremate miješalicom, prvo stavite začinsko bilje, jaje, prženi luk i češnjak u posudu za tučenje. Umutiti, dodati otprilike 300 ml pilećeg temeljca i dodati orašaste plodove. Nastavite tući dok ne postane gusto, neki od orašastih plodova neće se zdrobiti. Dodajte ostatak juhe i dalje tucite dok ne postane glatko.
Korak 6
Stavite komade piletine u lonac, prelijte dobivenim umakom, stavite na srednje jaku vatru i uz stalno miješanje pustite da zavrije. Zatim maknite s vatre i ostavite 3 sata. Za to vrijeme piletina će se marinirati, a umak od orašastih plodova postat će tamniji i gušći. Satsivi se može poslužiti topao ili hladan. Prije posluživanja posudu pospite maslacem od kikirikija.
