Jelo od lješnjaka može biti ukras za bilo koji stol, čak i onaj najsvečaniji. Uostalom, ova se mala ptica s pravom smatra vrijednijom divljači od tetrijeba, tetrijeba, fazana, jarebice.
Nježno, bijelo-ružičasto lješnjakovo meso tetrijeba doslovno se topi u ustima. Najukusniji lješnjak je pržen, pirjan i pečen, iako su i juhe od njega dobre. Prilikom kuhanja pokušajte meso ne pretjerati, inače će jelo imati lošiji okus.
Tetrijeb pečen sa šumskim voćem
Da biste pripremili ukusno jelo od tetrijeba, trebat će vam 1 trup tetrijeba, oko 1,5 šalice brusnice ili brusnice (svježe ili namočene), 1-2 žličice granuliranog šećera, mali komadić maslaca, oko 200 grama kiselog vrhnja.
Ako imate brusnice, prilikom kuhanja upotrijebite 1 žličicu šećera, a ako imate više kiselih brusnica, upotrijebite 2 žličice.
Napunite pripremljeni trup tetrijeba bobicama posutim šećerom, stavite unutra komadić maslaca. Trup lagano premažite kiselim vrhnjem, stavite na podmazani lim za pečenje visokih stranica ili na pržionicu i stavite u pećnicu zagrijanu na oko 200-220 ° C.
Kad je trup zlatno smeđe boje, dodajte sve preostalo kiselo vrhnje u pleh ili pijetao, smanjite temperaturu pećnice na oko 140-150 ° C i kuhajte lješnjaka oko 20 minuta. Prilikom posluživanja prelijte trup rezultirajućim umakom, tada će lješnjak biti posebno nježan i ukusan.
Recept za pržene lješnjake
Uzmite 1 trup lješnjaka, oko 50-60 grama masti, istu količinu maslaca, soli i mljevenog crnog papra po ukusu. Umočite prerađeni trup u kipuću vodu na 1 minutu, a zatim temeljito osušite. Napravite duboke proboje u trupu rubom uskog noža, napunite komadima slanine, soli, lagano paprom. Ne morate trpati lješnjaka tetrijebom komadima slanine, već izrežite slaninu na tanke široke trake, stavite ih na vanjsku stranu dojke trupa i zavežite nitima.
Trup popržite u pijetlu ili loncu na zagrijanom maslacu. Nakon stvaranja zlatne kore, smanjite vatru na najnižu, pokrijte posuđe poklopcem i donesite lješnjaka dok ne kuha. Izvadite lješnjaka od posudice, prerežite na pola i prebacite u posudu. Ispustite mast iz posuđa. Zatim u posudu dodajte malo vruće vode i prokuhajte. Bacite komad maslaca, miješajte dok se potpuno ne otopi u mesnom soku, ovom smjesom prelijte polovice lješnjaka i poslužite. Izvrsni prilog ovom jelu bit će namočene brusnice ili kisele šljive. Dobro će poslužiti i neka vrsta pekmeza kiselkastog okusa.
