Francuski deserti vrlo su raznoliki, mogu biti lagani i vrlo kalorični, jednostavni i višekomponentni. Svi proizvodi odlikuju se bogatim okusom, da bi se postiglo pravo zadovoljstvo, dovoljan je vrlo mali dio. Mnoge slastice možete pripremiti samostalno, a postupak neće dugo trajati.
Pravi francuski deserti: značajke kuhanja
Nije slučajno što se Francuska smatra svjetskom kulinarskom prijestolnicom. Ovdje su izumljena jela koja se danas služe u restoranima različitih zemalja: juha od luka, bouillabaisse, palačinke, ratatouille, quiche louren. Lokalni deserti nisu ništa manje poznati. Sve ih odlikuju izvorni okus, raznolikost i neočekivane kombinacije sastojaka.
Glavna razlika između francuskih slastica je kontrast. Ne vole jednoznačno slatka jela popularna u Novom svijetu. Šećerno tijesto od tijesta definitivno će nadopuniti kiseli nadjev, prozračni šlag u eklerima kontrast će šećernoj glazuri. Francuski slastičari ne vole kombinirati previše sastojaka u jednom desertu. Na primjer, sladoled od vanilije poslužit će se bez preljeva, jer okus i boja prirodne vanilije ne trebaju nikakve dodatke. Torte su rijetko preopterećene dodatnim dekorom koji ne nosi semantičko opterećenje. Umjesto nekoliko slojeva marcipana i glazure, kolači ili petfours bit će ukrašeni svježim bobicama, voćem i tankim slojem prirodne čokolade.
Na popisu najomiljenijih delicija nalaze se razna peciva: tarti, klafuti, petitouri, lepinje s čokoladom, ekleri, bučei, brioši. Deserti koji su migrirali u domaću kuhinju iz restorana nisu ništa manje popularni: vrući fondanti s tekućom čokoladom, sladoled, parfe, mousses, blancmange, flambé voće. Neki proizvodi zahtijevaju visoke vještine kuhanja, druge je jednostavno pripremiti, pa čak i početnice domaćice to mogu učiniti.
Mali trik koji će vam pomoći da se nasladite desertima i ne debljate - minijaturni dijelovi. Za izradu slatkiša koristi se dovoljno visokokaloričnih sastojaka: prirodni maslac, gusta krema, čokolada, karamela. Lokalni slastičari ne prepoznaju nadomjestke s malo masnoće, vjerujući da oni beznadno kvare okus slastica. Preporuča se jesti delicije s visokim udjelom kalorija češće 2-3 puta tjedno, ostalim danima ograničeno je na voćne salate ili jogurte.
Torta s limunom: tradicionalna francuska slastica
Pješčana torta punjena kremom od limuna jedna je od najpopularnijih delicija. Priprema se u restoranima i kafićima, ali takva se peciva mogu napraviti i kod kuće. Njegova glavna značajka je kontrast između vrlo slatkog, gotovo slatkog tijesta i osvježavajuće kiselog nadjeva.
Sastojci:
- 200 g visokokvalitetnog pšeničnog brašna;
- 1 žlica. l. šećer u prahu;
- 1 jaje;
- 125 g maslaca;
- prstohvat soli.
Za punjenje:
- 4 limuna;
- 5 jaja;
- 125 g šećera u prahu;
- 75 g maslaca.
U dubokoj posudi pomiješajte prosijano brašno, šećer i sol. Izrežite hladni maslac na komade, dodajte brašnu, trljajte rukama u male mrvice. Istucite jaje u posebnu posudu, umiješajte u tijesto. Ako je masa pregusta, ulijte malo hladne vode. Sakupite tijesto u kuglu, razvaljajte, stavite u vatrostalnu posudu, lagano nauljenu.
Pripremite nadjev tako što ćete jaja istući sa šećerom. Naribajte koricu 2 limuna, iscijedite sok od 4 citrusa. Smjesi jaja dodajte omekšani maslac, limunov sok i koricu, sve promiješajte i ulijte u kalup. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 30-35 minuta. Nadjev treba biti potpuno pečen, a stranice tijesta smeđe. Prije posluživanja ukrasite šlagom.
Trešnja Clafoutis: Priprema korak po korak
Clafoutis je vrsta slatkog kolača, tradicionalna delicija iz Limousina. Kao nadjev prikladne su sve kisele bobice ili voće: suhe šljive, marelice, borovnice, šljive trešnje. Ali pravi klasik je velika zrela trešnja. Clafoutis izgleda vrlo impresivno na fotografijama, pogotovo kada je izrezan. Od naznačene količine proizvoda dobit će se 6 porcija deserta.
Sastojci:
- 500 g trešanja bez koštica;
- 125 g pšeničnog brašna;
- 100 g šećera;
- 25 g maslaca;
- 2 jaja;
- 170 ml mlijeka;
- 1 žlica. l. liker od ruma ili trešnje;
- prstohvat soli.
U duboku posudu prosijte brašno, dodajte sol i polovicu šećera u prahu. Istucite jaja u zasebnoj posudi i dodajte smjesi po jedno po jedno. Mikserom umijesite glatko, homogeno tijesto. Mikserom umijesite glatko, homogeno tijesto. Ulijte rum, ponovno promiješajte i ostavite tijesto pola sata.
Uključite pećnicu, stavite u nju vatrostalnu posudu tako da se posuda za pečenje dobro zagrije. Uklonite sjemenke s višnje. Izvadite kalup iz pećnice, ugasite mekano tijesto, ravnomjerno rasporedite po njemu višnje. Pecite 30-40 minuta na 180 stupnjeva. Provjerite spremnost tijesta šibicom, mora ostati suho.
Izvadite ljepilo iz pećnice i malo ohladite izravno u kalupu. Pospite proizvod šećerom u prahu, izrežite na dijelove, poslužite toplo ili hladno.
Krem brulee: slatka poslastica u mini formatu
Klasični desert od jaja s hrskavom šećernom koricom. Čini se složenim, ali priprema je vrlo jednostavna - samo trebate točno promatrati proporcije sastojaka i ne žuriti. Ako se ne pronađu mahune vanilije, možete koristiti vanilin šećer, lagano smanjujući količinu pijeska.
Sastojci:
- 500 ml teške kreme;
- 50 g granuliranog šećera;
- 4 žumanjka;
- 1 mahuna vanilije;
- 2 žlice. l. fini smeđi šećer.
Prerežite mahunu vanilije po dužini, izdubite sjemenke. Ulijte vrhnje u lonac s debelim zidovima, dodajte vaniliju zajedno sa sjemenkama. Smjesu prokuhajte, ali nemojte kuhati. Maknite posudu sa štednjaka i pokrijte da se natopi aromom vanilije.
Nakon pola sata izvadite polovice mahune iz tave, procijedite tekućinu kroz fino sito i ohladite. Kombinirajte žumanjke i granulirani šećer u zasebnoj posudi. Miješajte pjenjačom, postupno ulijevajući aromatiziranu kremu. Važan uvjet: proizvodi se pažljivo miješaju. Kako bi se spriječilo stvaranje mjehurića zraka na površini. Krema od žumanjaka mora steći potrebnu gustoću.
Ulijte poluproizvod u vatrostalne keramičke kalupe zapremine 150-200 ml. Stavite ih u posudu za pečenje, lagano ulijte kipuću vodu tako da dosegne sredinu kalupa za kremu. Stavite strukturu u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva. Krem bruleu treba oko sat vremena da se kuha. Za to vrijeme masa se zgušnjava, ali ostaje elastična i lagano se njiše kad se kalupi pomiču.
Izvadite kremšnite iz pećnice, izvadite kalupe iz vode, ohladite i stavite u hladnjak na 4 sata. Pospite sitni smeđi šećer po površini deserta i brzo izgarajte plinskim plamenikom. Šećer će se rastopiti i stvoriti hrskavu, rumenkastu smeđu koricu. Ako nema plinskog plamenika, pomoći će pećnica s funkcijom roštilja. Kalupi se stavljaju ispod roštilja na 5-7 minuta, pazeći da kora bude hrskava i hrskava. Prije posluživanja držite krem brulee u hladnjaku.
Klasična beza: korak po korak recept
Beze (u prijevodu s francuskog "poljubac") nježna je prozračna torta na bazi bjelanjaka. Ne peče se, već se suši u pećnici, gotove meringe možete poslužiti kao samostalni desert ili ih koristiti za ukrašavanje petitoura i kolača. Da bi beze djelovao, posuđe mora biti besprijekorno čisto, bez i najmanjeg traga masnoće.
Sastojci:
- 1 bjelanjak;
- 55 g šećera;
- 0,5 žličice sok od limuna.
Istucite protein u dubokoj posudi pomoću miksera, postupno povećavajući brzinu. Kad se masa počne pjeniti, dodajte limunov sok, učinit će masu sjajnijom. Nastavite mutiti maksimalnom brzinom, dodajući u dijelove šećera u prahu. Mješalica se mora pomicati po površini tako da se masa ravnomjerno miješa. Beze se šiba do visokih, snažnih vrhova koji dobro drže oblik.
Stavite predmete iz slastičarske vrećice na lim obložen papirom za pečenje. Stavite je u pećnicu zagrijanu na 90-100 stupnjeva. Proizvodi se ne smiju peći, već ravnomjerno sušiti, postajući krhki i prozračni. Lagano izvadite gotove kolače od beze s daske, ohladite i stavite u vazu.
Čokoladni fondan: omiljena poslastica
Francuzi svih dobnih skupina vole čokoladu: tamnu i bijelu, mliječnu i gorku. Služi kao osnova za mnoge popularne slastice. Jednostavna i ukusna opcija je cupcake s vrućom tekućom čokoladom iznutra, poslužen sa sladoledom od vanilije.
Sastojci:
- 175 g tamne čokolade;
- 175 g maslaca;
- 4 jaja;
- 200 g šećera ili šećera u prahu;
- 90 g brašna;
- 1 žličica kremasti liker ili svijetli rum.
Istucite jaja sa šećerom dok ne postanu pahuljasto. Na štednjaku otopite maslac, dodajte nasjeckanu čokoladu, promiješajte i zagrijte dok smjesa ne postane glatka. Kako masa ne bi izgorjela, bolje ju je kuhati u vodenoj kupelji, miješajući lopaticom.
Kad se čokolada potpuno otopi, sklonite posudu sa štednjaka i malo ohladite. Čokoladu i maslac dodajte u obrocima u smjesu od jaja i šećera, bez prestanka mućenja. Dodajte prosijano brašno i lagano promiješajte. Ulijte alkohol ili rum.
Silikonske kalupe napunite tijestom do polovine volumena; tijekom postupka pečenja fondanti se jako dižu. Kalupe stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, pecite 5-7 minuta. Ne možete dugo držati muffine u pećnici, spužvasti kolač mora ostati tekuć iznutra. Izvadite kalupe, izvadite fondante i rasporedite ih po tanjurima. Poslužite s kuglicom sladoleda od vanilije.
Tart Taten: poznata obrnuta pita
Lagana i ne previše kalorična slastica, koja se obično priprema za nedjeljni ručak. Postupak pečenja vrlo je zabavan: prvo se voće stavlja u kalup, a zatim osnova za tijesto. Prilikom posluživanja pita se okreće na pladanj. Tart Taten može se napraviti s breskvama, šljivama ili kruškama, ali prava su klasika sočne aromatične jabuke kasnih sorti.
Sastojci:
- 200 g pšeničnog brašna;
- 100 g maslaca;
- 6 žlica. l. ledena voda.
Za punjenje:
- 70 g maslaca;
- 1 kg zrelih jabuka;
- 120 g šećera;
- 1 žličica mljeveni cimet.
Prosijte brašno u posudu, hladni maslac narežite na komade ili istrljajte na gruboj ribežu. Trljajte smjesu rukama dok se ne pretvori u mrvice. Ulijte ledenu vodu, zamijesite gusto elastično tijesto. Skupite ga u kuglu, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak.
Jabuke operite, ogulite i očistite od jezgre. Narežite plodove na velike uredne kriške. Zagrijte 70 ml maslaca na tavi, ravnomjerno pospite šećer i pričekajte dok ne dobije zlatnu boju. Kriške jabuke stavite u karamelu, pospite cimetom i zagrijte 10 minuta.
Prebacite jabuke u lagano nauljenu posudu za pečenje i prelijte karamelom s tave. Izvadite tijesto iz hladnjaka, razvaljajte ga u sloj i stavite na voće, lagano uvlačeći rubove prema unutra. Napravite nekoliko uboda na torti, stavite proizvod u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite oko 40 minuta, dok tijesto ne porumeni. Gotov tart okrenite na pladanj, ukrasite sladoledom od vanilije. Poslužite toplo.
