Čudo - to su dagestanske pite s različitim nadjevima, koje se peku na suhoj tavi, a zatim podmazuju gheeom. Ovo pecivo odlikuje se ne samo izvrsnim okusom, već i lakoćom pripreme.
Za tijesto su vam potrebne 0,5 litre kefira, 3-4 čaše brašna, 0,5 žličice sode, 1-2 žlice šećera, sol, 1-2 žlice margarina ili maslaca. U prosijano brašno dodajte kefir, sol, sodu, šećer i umijesite tijesto, a zatim ulijte rastopljeni margarin i ponovo promiješajte. Tijesto se mijesi dok se ne dobije mekana homogena masa koja se pola sata mora držati u hladnjaku.
Najpopularniji čudesni nadjevi su mesni: janjetina, govedina i svinjetina. Za 500 g mesa trebat će vam dva luka, crni papar, nasjeckani češnjak, svežanj sitno nasjeckane cilantre i juhe. Meso mora biti mljeveno, dodajte luk, cilantro, začine, sol, dodajte malo juhe. Umjesto juhe možete upotrijebiti oko 2 žlice kiselog mlijeka ili kiselog vrhnja.
Nadjev od sira također se često koristi u kombinaciji s svježim sirom, drugim sirevima ili samostalno. Sir se riba ili mijesi žlicom. Takvom nadjevu mogu se dodati tvrdi sir, pa čak i prerađeni sir. Ako je sir suh, u nadjev možete dodati jedno jaje.
Punjenje zelja je zanimljivo. U Dagestanu se izrađuje od biljke drvenika, koja se može zamijeniti mladim vrhovima repe, špinatom ili koprivom. Oprano zelje prelije se kipućom vodom 10-15 minuta, a zatim se fino izmrvi, dodajući također nasjeckani zeleni luk, peršin, kopar, cilantro. Zelje se zagrijava u dubokoj tavi 3-5 minuta, papar i sol. Zatim dodajte 1-2 jaja, brzo promiješajte i isključite vatru. Jaja se ne bi trebala zgrušavati.
Iz gotovog tijesta izrežite komade veličine jabuke i tanko ih zarolajte, obilno posipajući brašnom, na veličinu tanjura. Nadjev se raširi s jedne strane kruga i pokrije polovicom, a rubovi se čvrsto pritisnu. Zatvorene pite smotajte valjkom i stavite u vruću tavu. Čudesne pite peku se ispod poklopca, prvo 2-3 minute s jedne, a zatim s druge strane. Važno je ne dopustiti da pečeni proizvodi izgore. Gotove pite stavite na posudu i odmah gusto podmažite otopljenim maslacem s obje strane. Da bi se čudesno naparili i omekšali, prekriveni su poklopcem ili zdjelom. Dagestanske pite jedu se vruće.
