Jeftina riba poput kapelina slasna je, soljena, dimljena ili pržena. Domaći kapelan ima niz prednosti u odnosu na kapelan kupljen u trgovini, jer ćete biti sigurni u kvalitetu svoje ribe i sve sastojke koji se koriste za soljenje.
Soljenje kapelina u salamuri
Trebat će vam:
- kapelan - 500 g;
- sol - 3 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- voda - 500 ml;
- lovorov list - 6 kom.;
- papar u zrnu - 6-7 kom.
U malu posudu ulijte vodu i dodajte lovorov list i piment, pa dinstajte 15 minuta. Nakon navedenog vremena trebate soliti i dodati šećer. Zatim ohladite salamuru.
Stavite kapelan u posudu s caklinom i napunite ga svježe pripremljenom otopinom, riba mora biti poslana u hladnjak na 2 dana.
Nakon navedenog vremena, isušite slanu otopinu, jer se kapelan može pokazati vrlo slanim. Takvu ribu možete čuvati u hladnjaku tjedan dana.
Soljenje kapelina začinjenim soljenjem
Trebat će vam:
- kapelan - 500 g;
- lovorov list - 2 kom.;
- limunov sok - 1 žlica. l.;
- sol - 1 žlica. l.;
- piment grašak - 6 kom.;
- karanfil - 6 pupova.
Kapelin se mora oprati, a zatim iznutrica. Nakon toga dobro isperite unutrašnjost ribe i ostavite da se osuši. Imajte na umu da ribu ne trebate utroba ako želite da se i kavijar posoli.
U mužaru sameljite klinčiće, papriku, lovorov list i malo soli. Ovom smjesom poprskajte kapelin s obje strane i iznutra, a zatim prelijte limunovim sokom, pokrijte posudu s ribom folijom i pošaljite je u hladnjak na tri dana.
Soljenje kapelina na brz način
Da biste to učinili, potrebna vam je emajlirana posuda bez iverja.
Sastojci:
- kapelan -1 kg;
- lovorov list - 3 kom.;
- papar - 1 žličica;
- sušeni korijander - 0,5 žličice
Isperite kapelin, očistite i utrobu, osušite, a zatim prenesite u posudu za caklinu.
Korijander, papar i lovorov list sameljite u mužaru, a zatim pomiješajte ovu smjesu sa soli i posipajte ribu. Pokrijte posudu pločom za pranje ili poklopcem, stavite ugnjetavanje na vrh. Pošaljite ribu u hladnjak, nakon 12 sati možete je jesti.
