Koji je svečani stol potpun bez slane crvene ribe? S njim se pripremaju sendviči, kanapei, dodaju se salatama, zamotavaju u pita kruh ili se jednostavno lijepo poslužuju narezani s mirisnim biljem ili svijetlim kriškama limuna. Doznajte kako ukusno kiseliti losos kod kuće.
Poželjno je losos uzimati za soljenje ohlađenog, ali smrznuti će se sasvim dobro uklopiti, ali mora se prirodno odmrznuti, bez pribjegavanja odgovarajućoj mikrovalnoj ili toploj vodi.
Jednostavan recept za suhi slani losos
Sastojci:
- 1,5 kg lososa;
- 150 g fine soli;
- 130 g šećera;
- po 1 žličica ružmarin i estragon.
Temeljito operite komad ribe i pažljivo izrežite greben iz njega, dobivajući dva identična komada. Dno duboke posude ravnog dna prekrijte trećom smjesom šećera, soli i začina. Stavite filete tamo, jednu kožu dolje, drugu gore, posipajući ih podjednako preostalom suhom hranom. Pritisnite ribu s instaliranom zdjelom vode i ostavite u hladnjaku 24 sata.
Soljenje lososa u salamuri
Sastojci:
- 1, 2-1, 5 kg lososa;
- 1 litra vode;
- 120 g sitne soli;
- pola limuna;
- 2 sušena klinčića;
- 3-4 graška aleve paprike i crnog papra;
- 2 lista lovora.
Ulijte vodu u mali lonac ili lonac i pustite da zavrije na štednjaku. Promiješajte i potpuno otopite sol u njoj, ubacite klinčiće, lovorov list i papriku. Stavite poklopac na posudu, pustite da se salamura ohladi na sobnu temperaturu i iz nje uklonite začine.
Pripremite ribu kako je spomenuto u prethodnom receptu, uklonite kožu, pincetom izvadite velike kosti iz fileta i narežite ih na tanke poprečne kriške. Stavite ih u usku posudu i prelijte limunovim sokom i slanom tekućinom. Zategnite ga prozirnom folijom ili poklopcem i solite losos 24 sata, stavljajući ga na hladno. Gotovu ribu izbrišite papirnatim ručnikom, spremite u biljno ulje.
Veleposlanik norveškog lososa
Sastojci:
- 2 fileta lososa težine 1 kg;
- 100 g grube soli;
- 50 g šećera;
- 1 naranča;
- 1 limun;
- 100 g kopra;
- 4 žličice jak alkohol (votka, gin, konjak, viski);
- 1/2 žličice mljeveni crni papar.
Kombinirajte šećer i sol te sameljite riblje filete sa svih strana. Oparite naranču kipućom vodom i obrišite suhom. Sitno naribajte koricu naranče i žute limuna, samo obojeni dio. Nasjeckajte grančice kopra, umiješajte koricu i crni papar.
Losos stavite u staklenu ili keramičku tavu u slojevima, naizmjenično s začinskim biljem i začinima te prelivajući alkohol. Pritisnite ribu tereta i stavite u hladnjak 12 sati, a zatim okrenite komade i posolite još pola dana. Iscijedite sok limuna i naranče i u njemu marinirajte narezani losos 3-5 minuta prije posluživanja.
