Kapelin je mala riba iz obitelji taline. Njegova maksimalna težina je 70 grama, a duljina 25 centimetara. Ova riba ima male kosti i srednje velike tanke ljuske. Najvrjednija stvar u kapelju je kavijar, u Japanu je poznat pod nazivom masago i često se koristi umjesto rjeđeg i skupljeg kavijara leteće ribe - tobika. Meso kapelana je masno, slično haringi. Ova se riba marinira u cjelini, zajedno s ljuskom, nakon što je prethodno povraćena.
Nužno je
-
- Marinirani kapelan s curryjem
- 3 pupoljka klinčića;
- 1 čaša morske soli;
- 4 šalice bijelog stolnog octa
- 4 šalice jabučnog octa
- 3 češnja češnjaka;
- 1 glava tanko narezanog luka;
- 1 žlica curry praha
- 2 šalice šećera;
- 3 lista lovora;
- 1,5 kilograma kapelina;
- sterilizirane staklene posude.
- Kapelin u marinadi od citrusa
- 2 kilograma kapelina;
- 1 šalica soli
- 8 čaša bijelog stolnog octa
- 3 lista lovora;
- 2 šalice smeđeg šećera
- 2 žlice limunovog soka
- 2 žlice soka limete
- staklene sterilizirane staklenke.
Upute
Korak 1
Marinirani kapelan s curryjem
Izvucite kapelan i operite ga pod mlazom vode. U širokoj posudi miješajte ocat i sol dok se sol potpuno ne otopi. Stavite kapelan u posudu. Provjerite je li riba u potpunosti prekrivena octom. Ako nema dovoljno tekućine, pomiješajte još octa i soli u istom omjeru (4 prema 1) i dolijte. Stavite poklopac na posudu i stavite u hladnjak na 24 do 48 sati.
Korak 2
Izvadite posudu iz hladnjaka, izvadite kapelin i isperite pod tekućom vodom. Podijelite kapelin u staklenke, izmjenjujući slojeve s kolutićima luka.
3. korak
U loncu kombinirajte jabučni ocat sa šećerom, lovorovim lišćem, češnjakom i curryjem. Smjesu zakuhajte, a zatim smanjite vatru i pustite da krčka oko 5 minuta.
4. korak
Vruću marinadu ulijte vrlo polako i nježno u staklenke tako da potpuno pokrije ribu. Ohladite na sobnu temperaturu, pokrijte i staklenke stavite u hladnjak. Kapelin se može jesti nakon 5 dana. Ukiseljenu ribu trebali biste čuvati najviše mjesec dana.
Korak 5
Kapelin u marinadi od citrusa
Ribu isprati i isprati pod mlazom vode. Po želji ga filetirajte. Kombinirajte šalicu soli i 1 litru prokuhane tople vode u dubokoj posudi. Kad se sol potpuno otopi, stavite tamo kapelan i zatvorite poklopac. Stavite posudu u hladnjak.
Korak 6
Nakon 48 sati izvadite kapelin i isperite pod mlazom vode kako biste uklonili salamuru. Operite posudu, vratite ribu natrag i prelijte je s 4 šalice octa. Stavite u hladnjak još 48 sati. Opet isperite ribu. Podijeliti u staklenke.
7. korak
Preostali ocat ulijte u lonac, dodajte šećer, začine i dodajte sok limete i limuna. Pustite da zavrije, smanjite vatru i pirjajte oko 5 minuta.
Korak 8
Marinadom prelijte kapelin, ohladite, pokrijte i ohladite. Namočite 5 do 7 dana prije posluživanja.
