Losos pripada velikoj obitelji lososa. U zemljama engleskog govornog područja poznat je kao atlantski losos. Za njegovo soljenje pogodni su recepti prema kojima solite jednu od najpopularnijih crvenih riba.
Slani losos s agrumima
Riba se dobro slaže s agrumima, a losos nije iznimka. Da biste ga kiseljeli narančom, limunom i limetom, trebat će vam:
- 1 čaša grube soli;
- ½ čaša šećera;
- 1 žličica limunove korice;
- 1 žlica narančine kore;
- 1 žličica korice limete;
- 1 file lososa na koži, ukupne težine oko 500 grama.
U maloj zdjeli pomiješajte sol i šećer. U drugom - zest. Obložite dasku ili plitki pladanj dovoljno velik da stane cijele filete lososa pergamentom hrane ili folijom. Ravnomjerno rasporedite oko trećine soli po ovoj površini. Stavite kožu lososa prema dolje i pospite koricom citrusa, a zatim preostalom soli. Pokrijte drugim listom pergamenta ili folije da biste stvorili usku vrećicu. Stavite pladanj ili dasku zajedno s ribom u hladnjak pritiskajući malo težine. Solite losos 24-48 sati, ovisno o tome koliko želite zasoliti ribu.
Odmotajte ribu, isperite smjesu soli i osušite vlažnim papirnatim ručnicima. Losos narežite na tanke kriške, stavite u posudu i spremite u hladnjak. Prisutnost kože na fileu neizostavan je uvjet, jer će u protivnom file postati preslan.
Odaberite najsvježiji losos za kiseljenje.
Losos s koprom
Losos možete ukiseliti na način na koji se soli domaći gravlaks od lososa. Trebat će vam:
- 2 fileta lososa s kožom, ukupne težine do 1 kilograma;
- 3 žlice soli;
- 2 žlice šećera;
- 1 žličica mljevene paprike;
- 1 svežanj kopra;
- 1 žlica votke ili rakije.
Stavite oba fileta na prianjajuću površinu za rezanje, kožom okrenutom prema dolje. Pospite solju, šećerom i paprom. Usitnite kopar i pospite ribu. Preklopite kožu lososa prema gore, rep do repa. Čvrsto zamotajte plastičnom folijom, stavite tovar i stavite u hladnjak na 72 sata. Otvorite vrećicu svakih 12 sati i ispustite tekućinu. Kada meso lososa potpuno izgubi prozirnost, riba je spremna. Širokim, oštrim nožem skinite ga s kože i izrežite na kriške. Poslužite sa svježim kruhom. Posebno su prikladne male, svježe, domaće lepinje od raži. Pastrva i druga crvena riba mogu se soliti po istom receptu.
Začinjeni slani losos
Losos se, poput lososa, može soliti ne samo suhim soljenjem. Pokušajte ga posoliti medom i začinima. Uzeti:
- 1 čaša tekućeg meda;
- 1 čaša morske soli;
- 1 šalica filtrirane vode;
- 1 žlica mljevenog klinčića;
- 1 žlica zdrobljenih bobica kleke;
- 2 žličice mljevenog bijelog papra;
- 1 žličica ribanog muškatnog oraščića;
- 2 žličice mljevenog lišća lovora;
- 2 fileta lososa.
Med se može zamijeniti prirodnom melasom - crnom melasom.
Kombinirajte med, sol, mljevene začine i vodu. Miješajte dok se sol ne otopi. Uzmite plitku, staklenu posudu i ulijte 1 šalicu ove otopine. Kožu od ribe stavite prema dolje i ulijte ostatak smjese. Pokrijte kalup prozirnom folijom i stavite u hladnjak; soljenje će trajati 24-36 sati. Izvadite iz salamure, osušite i poslužite nasjeckano ili dimljeno u dimu johe 3-4 sata.
