Pravi pilav, naravno, dolazi samo od janjetine. Ovo je vrlo ukusno jelo, koje, na žalost, ne zna kuhati svaka domaćica - za neke ispada poput rižine kaše s komadićima mesa. Za pripremu pilav, osim dobrih proizvoda, trebat će vam i malo hrabrosti i raspoloženja. A da biste skuhali pravi janjeći pilaf, trebat će vam naš savjet.
Nužno je
-
- Janjetina - slabin
- rebra
- vrat - 1 kg;
- Luk - 0,8 kg;
- Mrkva - 0,5 kg;
- Riža "basmati" ili "jasmin" 0,8 kg;
- Ljuta crvena paprika 0, 5 mahuna;
- Začini - korijander
- zira
- žutika
- kurkuma
- šafran crni papar;
- Češnjak
- 3-4 glave;
- Biljno ulje 0,5 litre
- Sol.
Upute
Korak 1
Isperite meso i narežite na ne baš male komadiće. Izrežite kosti, ako su vrlo velike, ali nemojte ih baciti, one će vam također dobro doći. Luk narežite na pola prstena, mrkvu na trakice, ali možete ih istrljati na grubom ribežu ili rezaču povrća.
Korak 2
Stavite kotao ili lonac s debelim zidovima na vatru, u njega ulijte ulje i zagrijte dok se ne pojavi siva izmaglica. Bacite velike kosti, ako ih ima, pržite tako da meso počne zaostajati za njima, stavite u posudu. Počnite širiti meso, treba ga odmah pržiti, a ne dinstati. Ako ima puno mesa, možete ga pržiti u 2-3 doze. Prženo meso stavite u posudu do kostiju.
3. korak
Zagrijte preostalo ulje u kotlu i rasporedite luk, promiješajte i nastavite pržiti dok ne porumeni.
4. korak
Stavite mrkvu, sve promiješajte, pržite 3 minute, a zatim meso i kosti stavite u kotao, sve napunite malom količinom vruće vode tako da pokriva samo povrće i meso, sol, stavite sve začine, ljutu papriku. Kad zavrije, smanjite vatru na najnižu, zatvorite kotao poklopcem i ostavite da se krčka 1 sat.
Korak 5
Nakon što se meso i povrće dinstaju, ulijte rižu u kotao. Rižu nemojte prethodno ispirati niti namakati. Zagladite je i dodajte vode tako da bude dva prsta iznad razine riže. Kad proključa, pojačajte vatru, ostavite na jakoj vatri 5 minuta, a zatim pustite da se krčka 5 minuta na umjerenoj vatri i još 5 minuta na vrlo laganoj vatri.
Korak 6
Na riži napravite udubljenja na dnu kotla i u njih stavite cijele glavice češnjaka, zatvorite kotao poklopcem, ugasite vatru i ostavite tako 20 minuta.
7. korak
Otvorite kotao i stavite pilav na veliki pladanj, pospite začinskim biljem.
