Kombinacija mesa i ribe u jednom jelu često se ne može naći u kuhanju. Bit će tim zanimljivije kuhati takvu talijansku deliciju poput teletine u umaku s dodatkom tune. Ovaj je recept idealan za svečani stol, posebno u zimskoj sezoni, kada posebno želite razna mesna jela.
Nužno je
-
- 400 g teletine;
- goveđa kost s mesom;
- pola luka;
- Lovorov list;
- 3 jaja;
- 1 žlica senf;
- 1, 5 čl. biljno ulje;
- 100 g tune iz konzerve;
- 50 g inćuna;
- 1 žlica. krema;
- sol i papar;
- 1 žlica balsamico ocat;
- kapare i zelje.
Upute
Korak 1
Kuhajte juhu. Da biste to učinili, uzmite goveđu kost s mesom, stavite je u lonac s hladnom vodom, zajedno s polovicom luka, nekoliko zrna crnog papra i lovorovim listom. Zakuhajte vodu i kuhajte juhu najmanje 2 sata, povremeno skidajući pjenu. Začinite solju dok kuhate. Nakon kuhanja procijedite juhu dok ne postane prozirna, uklonite luk i meso.
Korak 2
Uzmite komad teletine bez kostiju i bez masnoće. Zamotajte ga u plastičnu foliju koja se toplinski obrađuje. To je neophodno da bi sok ostao u mesu. Umočite ovaj snop u juhu, zagrijanu do vrenja. Pokrijte lonac poklopcem i uklonite s vatre nakon nekoliko minuta. Ostavite meso ovako oko 3 sata.
3. korak
Napravite teleći umak. Odvojite žumanjke i premjestite u duboku posudu. Dodajte senf, po mogućnosti ne ruski, ali mekši Dijon. Žito je također prikladno. U smjesu ulijte sol i papar. Istucite masu mikserom ili ručno, postupno dodavajući joj biljno ulje.
4. korak
Konzerviranu tunu, po mogućnosti bez ulja, uzimajte u vlastitom soku. Ispustite vodu iz nje, zgnječite ribu vilicom. Izrežite inćune. Dodajte cijelu masu ribe u dobiveni umak od jaja. Zatim ulijte ocat i gustu pavlaku. Ponovno istucite masu mikserom. Pripremljeni umak stavite u hladnjak na najmanje pola sata.
Korak 5
Pripremite meso. Izvadite ga iz juhe, osušite, izrežite na plastiku. Kriške podijelite u zdjelice za serviranje, 4-5 po porciji. Uklonite umak i prelijte s nekoliko žlica. za meso. Nasjeckajte kapare i začinsko bilje i njima pospite teletinu. Za takvo jelo poželjno je poslužiti tosteve od bijelog ili žitnog kruha ili svježe baguette. Kao piće prikladno je crno vino, na primjer, iz doline Rhone ili provansalske ruže.
