Postoje različiti recepti za izradu kavijara od patlidžana. Važno je da se tijekom toplinske obrade sačuvaju gotovo sve hranjive tvari sadržane u povrću.
Kavijar patlidžana
Operite, osušite i probušite 1 kg srednjeg patlidžana na jednoj strani svakog patlidžana. Stavite ih na lim za pečenje s probušenim dijelovima, stavite u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, i pecite oko pola sata. Kad se ohladi, uklonite kožu i nasjeckajte patlidžan (možete koristiti blender).
Tanko nasjeckajte 3 luka i pirjajte na laganoj vatri, poklopljeno, dok ne postane prozirno. Nasjeckajte 2-3 rajčice sitno i pirjajte zajedno s lukom i patlidžanima na laganoj vatri, poklopljeno, često miješajući. Kad se kavijar zgusne, dodajte protisnuti češnjak (2-3 češnja), zeleni luk, peršin, sol i šećer po ukusu.
Kavijar od patlidžana sa feta sirom
Ispeći 1 kg patlidžana. Kad se ohladi, uklonite kožu i zgnječite vilicom ili umutite miješalicom. Dodajte 100 g ribanog feta sira, 3 tvrdo kuhana i nasjeckana jaja, 100 g biljnog ulja, nekoliko češnja protisnutog češnjaka i desertnu žlicu octa. Sve temeljito promiješajte, stavite u posudu za salatu, pospite nasjeckanim začinskim biljem (luk, peršin, kopar).
Kavijar od patlidžana i tikvica
Pecite 0,5 kg svakog patlidžana i tikvica. Kad se ohladi, ogulite i sitno nasjeckajte. Sitno nasjeckajte 2 glavice luka i pržite na laganoj vatri, poklopljeno. Dodajte 4 ribane mrkve i pirjajte dok ne omekša. Stavite u tavu s povrćem 4-5 sitno nasjeckanih rajčica, par režnjeva protisnutog češnjaka, dodajte 150 g biljnog ulja i dinstajte 10 minuta, povremeno miješajući. Dodajte sol, šećer, ocat, nasjeckano bilje po ukusu.
