Vareniki je vrlo popularno jelo u Rusiji. Postoji ogroman broj mogućih nadjeva i nadjeva, na primjer s krumpirom, trešnjama, mesom.
Sastojci za nadjev:
- 250 g kuhane svinjetine;
- 250 g kuhane govedine;
- 1 glava luka.
Sastojci za tijesto:
- 300 g brašna;
- na vrhu soda noža;
- 1 žlica. l. ocat;
- 1 jaje;
- ½ čaša kefira;
- 1 žlica. l. maslac.
Priprema:
- Kuhanu govedinu i svinjetinu narežite na komade i pomaknite u stroju za mljevenje mesa. Ogulite, nasjeckajte i dinstajte luk na tavi.
- Zatim dodajte luk propušten kroz mlin za meso u tavu na luk. Pržite na umjerenoj vatri dok se ne pojavi svijetla kora. Sol. Ostavite da se ohladi.
- Jaje s kefirom istucite vilicom dok ne postane glatko. Dodajte ocat i otopljeni maslac, dalje tucite. Zatim dodajte brašno i zamijesite tijesto. Dodajte sodu bikarbonu, brzo promiješajte i dodajte još žlicu brašna, pa opet promiješajte.
- Stavite tijesto na pripremljeni stol. Iako se čini tekućim. Trebate ga dobro umijesiti da se ne lijepi za ruke.
- Izrežite tijesto na četiri dijela. Iz svakog komada razvaljajte "kobasicu" i podijelite je na još četiri dijela.
- Svaki dio razvaljajte kako biste napravili tortu. Mesni nadjev stavite na sredinu kolača, nemojte stavljati previše da knedla ne pukne tijekom kuhanja. Lagano stegnite okruglice, ravnomjerno ili s uzorkom, kako želite.
- Stavite lonac vode na vatru, sol. Nakon vrenja bacite okruglice, odmah promiješajte da se ne lijepe za dno posude i jedna za drugu. Kad se okruglice pojave, spremne su.
- Izvadite okruglice iz vode šupljikavom žlicom, stavite u posudu i dodajte im maslac. Prebacite, okrećući se, tako da se ulje ravnomjerno rasporedi.
