Shulum, ili šurpa, je uzbekistanska mesna juha od janjetine (rjeđe - govedine). Tradicionalni šulum kuha se u kotlu na vatri, ali može se kuhati i kod kuće.
Nužno je
-
- Janjetina - oko 700-800 g
- Krumpir 2-3 kom.
- Patlidžan 1-2 kom.
- Luk 2-3 kom.
- Rajčica 2-3 kom.
- Bugarski papar 2-3 kom.
- Cilantro 1 svežanj.
- Bosiljak 1 grozd
- Gorka paprika 1 kom.
- Češnjak 4-6 klinčića
- Sol
- Začiniti
Upute
Korak 1
Operite janjetinu. Pokrijte ga vodom i stavite na jaku vatru. Nakon što voda zavrije, smanjite vatru na najnižu.
Korak 2
Meso kuhajte sat i pol, povremeno žlicom skidajući nastalu pjenu.
3. korak
Operite povrće. Ogulite, izrežite na kockice (oko dva sa dva centimetra).
4. korak
U juhu prvo dodajte krumpir, patlidžane, luk i kuhajte petnaest minuta. Zatim dodajte rajčicu i papriku, pa kuhajte još deset minuta.
Korak 5
Nasjeckajte češnjak i ljutu papriku, sitno nasjeckajte cilantro i bosiljak. Sve dodajte u juhu.
Korak 6
Začinite solju i začinima. Zatim isključite vatru i pustite da juha strmi ispod poklopca trideset minuta.
Korak 7
Šumu poslužite vruće, pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
