Sorbet ili sorbet daleki je predak sladoleda. Ovo je lagana, voćna slastica na bazi zaslađene vode. Arapi i Talijani osporavaju izum sorbeta ili sorbeta. Prvi tvrde da je ova delicija potekla od slatkog sorbeta, drugi se pozivaju na činjenicu da je drevni rimski car Neron poslao brze glasnike da saberu čisti snijeg s vrhova Apeninima da ga pomiješaju s vinom i medom.
Nužno je
-
- Sorbet od limunovog ružmarina sa sirupom
- 1 ¼ šalice šećera
- ¼ šalice laganog kukuruznog sirupa
- 2 žlice svježeg ružmarina
- 7 velikih limuna;
- nekoliko grančica ružmarina za ukras.
- Sorbet od limuna i ružmarina s votkom
- ½ čaša votke;
- 1 ½ šalice šećera
- 1 1/2 žlice lišća ružmarina
- 6 velikih limuna;
- vrpca limunove korice i grančice ružmarina za ukras.
Upute
Korak 1
Sorbet od limuna i ružmarina sa sirupom
U posudi od 3 litre pomiješajte četiri šalice vode, šećer i kukuruzni sirup, promiješajte i zagrijte na visokoj temperaturi. Pričekajte dok voda ne zavrije i šećer se u njoj potpuno otopi. Povremeno promiješajte sirup. Izvadite lonac i stavite u njega nasjeckani ružmarin. Pokrijte i pustite da se kuha 20-30 minuta.
Korak 2
Operite limune, uklonite im koricu i stavite u mikrovalnu na 2-3 minute, pa će iz njih izaći još soka. Iscijedite sok kroz sito u veliku posudu. Tamo procijedite infuziju ružmarina. Dodajte koricu limuna.
3. korak
Uzmite jednodijelnu posudu za pečenje, obložite je prozirnom folijom i ulijte limunov sirup od ružmarina. Pokrijte folijom ili plastičnom folijom. Stavite u zamrzivač na 3-4 sata. Izvadite svaki sat i promiješajte da se sorbet pretvori u fine kristale.
4. korak
U procesoru hrane s nosačem nasjeckajte smrznuti sirup, vratite se u kalup i zamrzavajte još 2-3 sata bez miješanja. Da biste sorbet razgradili u dijelovima, izvadite ga iz hladnjaka i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi 7-10 minuta. Složite u zdjelice, ukrasite grančicama ružmarina.
Korak 5
Sorbet od limuna i ružmarina s votkom
Alkohol snižava točku ledišta vode, pa sorbeti s votkom, vinom ili likerom imaju mekšu teksturu.
Korak 6
Uzmite malu lončić i u nju kombinirajte šećer i tri čaše vode. Stavite posudu sa slatkom vodom na umjerenu vatru i kuhajte uz povremeno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi. Maknite lonac s vatre i stavite u njega lišće ružmarina. Pokrijte i pustite da se kuha 15-20 minuta.
7. korak
Uklonite koricu limuna koji ste prethodno zagrijali u mikrovalnoj pećnici 2-3 minute i istisnite sok iz njih. Stavite koricu u lonac sa sirupom od ružmarina i zagrijte je na umjerenoj vatri 5 minuta. Procijedite kroz fino sito, ulijte limunov sok, ohladite i dodajte votku.
Korak 8
Ulijte sorbet u posudu za zamrzavanje i stavite u zamrzivač na 3-4 sata. Povremeno vadite posudu iz zamrzivača i gnječite led vilicom. Kad je sorbet gotovo potpuno smrznut, provucite ga kroz procesor hrane ili obradite ručnim miješalicom. Ponovo se smrznite. Poslužite u čašama za martini ukrašene vrpcom od limunove korice i grančicama ružmarina.
