Mesna pita je britanski "brat" pita poznata ruskom narodu, ali još uvijek s malim razlikama. U ovom jelu postoji samo jedan sloj tijesta - gornji, a nadjev se odlaže kad je gotov. Isprobajte englesku pitu s povrćem i začinskim biljem ili ispecite autentičnu ovčarsku pitu, popularno škotsko jelo.
Engleska pita od mesa s povrćem i začinskim biljem
Sastojci (za 6 porcija):
- 800 g govedine;
- 300 g tijesta od lisnatog kvasca;
- 1 glava luka;
- 2 mrkve;
- 4 stabljike celera;
- 1 korijen pastrnjaka;
- 1 mala svežnja cilantra i peršina;
- 400 g rajčice u vlastitom soku;
- 1 pileće jaje;
- 2 prstohvata mljevenog crnog papra;
- sol;
- biljno ulje;
Trebat će vam i 6 kalupa otpornih na toplinu.
Kad odabirete meso za obroke, dajte prednost ribljem mesu. U ovom dijelu trupa govedina je vrlo mekana i nježna zbog odsutnosti vena i mišića, a ujedno i prilično vitka.
Govedinu operite, osušite i narežite na male kockice. Ogulite i sitno nasjeckajte luk, mrkvu, korijen pastrnjaka i stabljike celera. Zagrijte biljno ulje na tavi i u njemu na jakoj vatri pržite komade mesa uz neprestano miješanje dok ne porumene. Tamo dodajte luk, smanjite vatru na srednje i kuhajte 5 minuta. Pečeno dodajte ostalo pripremljeno povrće, začinite solju, paprom i pirjajte sve zajedno još 5 minuta.
Ogulite rajčicu iz konzerve i premjestite na tavu. Smanjite temperaturu kuhanja na najnižu postavku, stavite poklopac na tavu i pirjajte sadržaj 2 sata. Nasjeckajte zelje cilantra i peršina, umiješajte meso s povrćem 5 minuta prije kraja kuhanja i ravnomjerno ga rasporedite u limenke.
Tijesto odmrznite, lagano razvaljajte valjkom i izrežite krugove do vanjskog promjera kalupa za pečenje. Četkom za kuhanje obilno nanesite razmućeni žumanjak na rubove lonaca. Prekrijte ih listovima lisnatog tijesta i pustite da se lijepi. Vrhove kolača premažite mljevenim bjelanjkom. Pecite mesnu pitu u pećnici na 180oC 20-25 minuta.
Škotska pita od mesa "Pastirska pita"
Sastojci:
- 700 g mljevene govedine i krumpira;
- 1 mrkva;
- 1 glava luka;
- 4 češnja češnjaka;
- 200 g paste od rajčice;
- 2 žličice Worcester umak;
- 4 žlice suho crno vino;
- 2 žlice. voda;
- 2 žlice. 30-35% vrhnja;
- 2 žumanjka;
- 50 g ribanog parmezana;
- 3 žlice. maslac;
- 0,5 žličice mljeveni crni papar;
- sol;
- maslinovo ulje.
Zakuhajte vodu u loncu, dodajte sol i umočite oguljeni krumpir, izrezan na velike komade. Kuhajte 15 minuta, a zatim ocijedite i zgnječite. Kombinirajte ga sa žumanjcima, maslacem, vrhnjem i 20 g ribanog parmezana.
Pržite mljevenu junetinu na maslinovom ulju uz neprestano miješanje kako biste izbjegli stvaranje grudica. Začinite paprom, solju po ukusu, ubacite protisnuti češnjak, naribanu mrkvu i luk i nastavite miješati lopaticom još 5-7 minuta.
Zatim dodajte umak Worcestershire, tijesto od rajčice, vino i vodu u tavu. Nakon 3 minute nadjev premjestite u veliki, po mogućnosti okrugli oblik, prekrijte pire krumpirom i pospite ostatkom sira.
Tortu probodite vilicom na nekoliko mjesta kako para koja odlazi ne bi narušila njezin izgled.
Pastirsku pitu pecite na 180oC 18-20 minuta.
