Poznati slatko-kiseli umak "Satsebeli" ili "Satsibeli" predstavlja gruzijsku kuhinju. Ovaj se umak poslužuje ne samo uz ćevape, već i uz svako meso, povrće. Ima gustu konzistenciju i začinjenu aromu. Može se jesti i hladno i toplo.
Sastojci:
- 100 g paste od rajčice;
- 1 svežanj zelene cilantre;
- 5 češnja češnjaka;
- ½ žličica jabučnog octa
- 1 žličica suhe adjike;
- ½ žličica sitne soli, mljevene paprike i začina za hmelj-suneli;
- 100 g vode za piće.
Priprema:
- Isperite cilantro pod mlazom vode. Otrgnite sve listove s grana i za sada ostavite po strani. Izrežite stabljike što je moguće sitnije nožem. Ogulite i zgnječite režnjeve češnjaka nožem.
- Dalje trebamo mali minobacač. U to stavite protisnuti češnjak i lišće cilantra, dodajte žličicu suhe adjike. Sol je neophodna jer će sol stvoriti sok od cilantra. Dodajte suneli hmelj i malo svježe mljevenog crnog papra. Ulijte jabučni ocat. Sada počnite drobiti sadržaj žbuke pomoću "tučka". Ocat će pomoći svim sastojcima da što više otkriju svoj okus.
- Kombinirajte rezultirajuću homogenu začinjenu masu s tijestom od rajčice i dobro međusobno promiješajte.
- Ulijte naznačenu količinu vode za piće u gustu gustinu rajčice, promiješajte.
- Kušajte i po potrebi dodajte još soli i octa, ponovno promiješajte.
- Stavite umak u staklenku po želji i pošaljite ga u hladnjak na nekoliko sati, nakon čega se može poslužiti uz glavna jela.
Umak ne morate ostavljati u hladnjaku ako iz nekog razloga nema vremena za toliko čekanje. No nakon što se Satsebeli ulije, njezin okus postaje oštriji i aromatičniji. Količina suhe adjike može se mijenjati prema gore ili prema dolje.
