U Genovi je izumljen gusti, aromatični, klasični talijanski pesto umak. U početku je njegov recept uključivao samo pinjole, bosiljak, maslinovo ulje, češnjak i sir, a začinio se isključivo tjesteninom. Vremenom je recept poznatog umaka našao više varijacija, a opseg njegove upotrebe također se značajno proširio.
Klasični pesto umak
Tradicionalno se pesto umak pripremao trljanjem svih sastojaka drvenim tučkom u teški mramorni mort, upravo je to, prema pristalicama drevnih običaja, sada vrijedno učiniti onim domaćicama koje žele dobiti najmirisnije i sočan umak. Oni koji više vole lakoću i brzinu autentičnosti mogu koristiti miješalicu ili procesor hrane. Preduvjet za izradu domaćeg umaka su svježi, visokokvalitetni proizvodi, a ne način samog usitnjavanja.
Trebat će vam:
- 125 grama oguljenih pinjola;
- 125 grama ribanog parmezana;
- 125 grama svježih listova zelenog bosiljka;
- 1 češanj češnjaka;
- 200 ml maslinovog ulja;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Pesto se stavlja u tjesteninu i juhe, prije pečenja se namaže ribom i mesom, umjesto umaka od rajčice stavlja na pizzu, dodaje se salatama i jednostavno maže na komadu aromatičnog kruha.
Zagrijte suhu tavu na umjerenoj vatri. Posložite oguljene pinjole i lagano ih zapecite. Naribani sir stavite u posudu ili minobacač blendera / kuhače i dodajte listove bosiljka. Oljušteni režanj češnjaka zdrobite stražnjom stranom noža i dodajte pestu. Ulijte malo ulja i sameljite u homogenu masu, dodajte pržene orašaste plodove i postupno dodajući ulje sameljite u glatki svilenkasti umak, začinite ga solju i paprom i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 2 tjedna.
Kao osnova za pesto verde - zeleni pesto, koji uključuje klasični umak od bosiljka, uzimaju gotovo sve aromatične biljke, pa čak i lišće salate poput rikole.
Recept za umak od crvenog pestoa
Za razliku od smaragdno zelenog pestoa, genovese (pesto na genoveškom) na Siciliji priprema svoju verziju umaka od pestoa - siciliano pesto ili rosso pesto, crveni pesto. Iako sadrži i zelje, temelji se na rajčici koja umaku daje baršunasto grimiznu nijansu.
Trebat će vam:
- 500 grama cherry rajčice;
- 50 grama pinjola;
- 150 ml maslinovog ulja;
- 100 grama svježeg zelenila bosiljka;
- 1 češanj češnjaka;
- 100 grama parmezana:
- sol i svježe mljeveni crni papar.
U ovaj umak možete staviti sušene rajčice, tada će njegov okus biti bogatiji i duže će se čuvati.
Rajčice operite, osušite i narežite na polovice. Kupite svijetle, jake rajčice za sočan umak. Žličicom ili žlicom za kavu uklonite sok i sjemenke iz jezgre rajčice. Kombinirajte rajčicu u posudi blendera s lišćem bosiljka, dodajte orašaste plodove i sir, dodajte ulje posljednje. Sve sastojke sameljite u glatki umak, začinite solju i paprom. Ovaj pesto je svjež i ne smije se čuvati dulje od 2-3 dana.
