Svatko tko je bio na Kavkazu i cijenio kavkasko gostoprimstvo sigurno je probao ovaj umak. Ovom receptu nedostaju orasi i suho grožđe. Konzerviramo ovaj umak za zimu. Zimi možete dodati orašaste plodove i grožđice prilikom posluživanja umaka.
Nužno je
- - 4 kg rajčice;
- - 1,5 kg paprike;
- - 2 glavice češnjaka;
- - 2 žličice mljevenog korijandera;
- - 2 žličice hmelja-sunelija;
- - 2 svežnja cilantra;
- - 1 svežanj kopra;
- - 0,5 žlice. ocat 6%;
- - crni papar;
- - šećer;
- - sol.
Upute
Korak 1
Rajčice razvrstajte, isperite i uronite u kipuću vodu na 3 minute. Izvadite, stavite u cjedilo. Pustite da se tekućina ocijedi i uklonite kožu. Izrežite na velike komade.
Korak 2
Isperite papriku. Uklonite sjeme. Izrezati na klinove. Papar i rajčice provucite kroz mlin za meso.
3. korak
Pripremite posudu za pečenje s debelim dnom. U to umočite pomicano povrće. Dinstajte 35 minuta na laganoj vatri.
4. korak
Sitno nasjeckajte zelje, ogulite i nasjeckajte češnjak.
Korak 5
Nakon 35 minuta dodajte bilje i češnjak u tavu za pečenje s povrćem. Pirjajte još 10 minuta, dodajte začine i ocat 3 minute dok ne omekša. Sol po ukusu.
Korak 6
Pripremite staklenke. Isperite u vrućoj vodi sodom bikarbonom. Sterilizirati. Kuhajte metalne poklopce.
Korak 7
Pripremljeni ljuti umak ulijte u staklenke, smotajte poklopce. Okrenite naopako i skinite ispod "bunde" na 6 sati. Zatim ga izvadite i stavite u podrum.
