Kuhinja Balkanskog poluotoka ljubav je prema jelima od svinjetine, začinima od raznih paprika i obveznoj prisutnosti juhe. Zbog vrlo hladnih zima, jela su nevjerojatno zadovoljavajuća. Na Balkanu vole janjetinu, ribu, jela od peradi i sir. Najpopularniji način kuhanja mesa je kuhanje na ugljenu. Naravno, jako vole ribu, ovo su somovi, skuša, tuna, pastrva, jela s rižom od sipe, rakovi. Kuhinja je bogata pecivima i raznim kolačima.
Kuhanje jela s dodatkom začina nije baš popularno u balkanskoj kuhinji, dodaju se samo kako bi se okusu jelo potaknulo. Alkoholna pića uglavnom se proizvode od voća, najpopularnije piće je rakija od šljiva.
Čevapi
To je kultno jelo u Hrvatskoj i Srbiji. To su male kobasice od mljevenog mesa pržene na roštilju. Poslužuju se s puno luka i pečenog krumpira.
Sastojci:
- 0,5 kg mljevene junetine
- sol
- 10 gr. soda
- 20 gr. češnjak
- 200 gr. luk
- mljeveni papar
Priprema:
Ogulite luk i nasjeckajte dovoljno sitno. Nasjeckajte češnjak na ribežu.
U zdjeli kombinirajte apsolutno sve sastojke. Mijesite oko 15 minuta, dok se ne lijepi za ruke.
Šalicu mljevenog mesa omotajte folijom i stavite na hladno na dva i pol sata, najbolje preko noći.
Zatim napravite kobasice duljine oko 10 centimetara i debljine 3 centimetra.
Zagrijte tavu i pecite kobasice na žaru dok se ne skuhaju. Poslužite s lukom i pečenim krumpirom.
Čorba
Ovo je nacionalna juha na Balkanu. Kuha se gusto i u principu podsjeća na varivo.
Sastojci:
- 500 gr. teletina
- 80 gr. suncokretovo ulje
- 300 gr. mrkva
- sol
- 200 gr. korijen celera
- 1 svežanj peršina i 1 korijen
- 140 gr. kiselo vrhnje
- 40 gr. maslac
- 100 g brašno
- 350 gr. Luka
Priprema:
Luk, mrkvu, celer, korijen peršina narežite na kvadrate. U loncu u kojem će se kuhati juha zagrijte suncokretovo ulje i stavite luk, pržite i dodajte ostatak nasjeckanog povrća.
Meso narežite na srednje komade i stavite na povrće, pirjajte dok sav sok ne ispari i meso ne pobijeli, dodajte peršin, ulijte malo vode i pričekajte da zavrije. Nakon što sve zavrije, vrijedi kuhati oko sat i pol. Ponovno dodajte malo vode tako da ukupni volumen bude oko tri litre.
Otopite maslac u maloj tavi, dodajte brašno i pržite. Dodajte 100 grama juhe iz lonca i promiješajte kako biste izbjegli grudice. U juhu dodajte pire od brašna i promiješajte.
