Da biste otvorili grčki restoran na moru, trebat ćete malo proučiti grčku povijest i kulturu kako biste stvorili odgovarajuću atmosferu, kao i odabrati prave recepte za autentičnu grčku kuhinju. Najlakši je način unajmiti iskusnog grčkog kuhara i ne brinuti se hoće li jelovnik odgovarati konceptu.
Možete i drugačije - unajmite nadarenog maturanta kulinarske škole i postavite mu zadatak: proučavati jela grčke kuhinje i naučiti ih pravilno kuhati. U tu svrhu možete čak organizirati malo poslovno putovanje u Grčku kako biste proučili posebnosti lokalne kuhinje. Za sada definirajmo glavna jela i pića koja će postati glavni prepoznatljivi naglasci nacionalne grčke kuhinje.
Značajke izbornika
Grčka kuhinja su masline i maslinovo ulje, ovčji ili kozji sir i povrće, meso (janjetina, koza, svinjetina), plodovi mora i razni ne-pikantni, uglavnom biljni začini i začini, obilje voća i slatkiša, a također i vino, ouzo (grčka anisova votka), raki (tart grožđana votka) i obavezna grčka kava na pijesku. Ovdje je zapravo srž na kojoj možete „nanizati“recepte grčkih tradicionalnih jela.
Valja napomenuti da je grčka kuhinja upijala mnoge europske tradicije, ali je turska kuhinja imala još veći utjecaj na nju, budući da su Grci bili dio Osmanskog carstva četiri stotine godina. Ipak, Grci su uspjeli sačuvati izvornost svoje kulinarske kulture, stoga, za razliku od, recimo, slične talijanske kuhinje, Grci ne vole tjesteninu i pizzu, već meso mladih janjadi i jaradi, a slijede plodovi mora, sir i povrće, obilno aromatiziran mirisnim i nježnim začinima.
Grickalice: varivo od povrća, tepsija (musaka), feta sir i masline, jogurt (tzatziki), razne pite, grčka salata (cezar), punjeni patlidžan (musaka), salata od svježeg krastavca s jogurtom (tzatziki).
Prva jela: riblja juha, juha od graha, juha od leće.
Druga jela: janjetina na ražnju, janjeća rebra s roštilja, ćevapi od janjećih trbuha (koko-retsi), svinjski but s kiselim kupusom, zec dinstan s lukom (stifado), ćevapi (souvlaki), kiflice sa mesom od lišća grožđa (dolma), vrsta lula kebaba - suzukakya.
Deserti mogu uključivati razno voće i orijentalne slatkiše. Na jelovnik možete uključiti bilo koja pića, ne zaboravljajući na gore navedena tradicionalna grčka pića i praveći dobru vinsku kartu s grčkim i krimskim vinima.
Kuhinjska oprema
Prije kupnje opreme, odlučite se za jela koja bi trebala biti pripremljena u vašem grčkom restoranu. Budući da govorimo o punopravnom restoranu, morat ćete kupiti sve što vam je potrebno, od stolova za rezanje i pećnica, uključujući opremu za roštilj i pekare, do rashladne opreme.
Najbolje je potražiti savjet stručnjaka kako biste što kompetentnije dizajnirali kuhinjski prostor takvog restorana jer će vam doći elitna publika iz hotelskog kompleksa i okolice. Stoga restoran mora imati odgovarajuću razinu u svemu vezanom uz kvalitetu hrane i uređenje prostora.
Dizajn interijera grčkog restorana
50 posto uspjeha ovisi o vještini kuhara, ali preostalih 50 pasti će na odgovarajuću atmosferu. I ovdje možete slijediti jedan od putova: reproducirati duh moderne grčke konobe s elementima tradicije ili stvoriti ustanovu u antičkom stilu, koristeći lutke i ukrasne elemente.
Grčka konoba
Trebat će vam prostrani klimatizirani prostor sa širokim prozorima, uređen u maslinastoj, zelenoj, žutoj i plavoj boji. Pod - keramičke pločice, stropovi s gredama, bijeli žbukani zidovi. Možete koristiti krivotvorene predmete. Namještaj - jednostavno drvo, u stilu drveta ili pletera. Dodajte slike, police s bocama vina, košarice s voćem i keramičko posuđe kako biste stvorili atmosferu. Ne zaboravite da vanjski prostor bude ukrašen stiliziranom fontanom i kipovima. Garniture za jelo od ratana na mjestima obloženim pločama bit će vrlo korisne. Navečer upotrijebite svijeće u sigurnim svijećnjacima.
Antički stil
Ako želite stvoriti jedinstvenu atmosferu antičke Grčke, u dizajnu koristite stupce i grčke uzorke, niše, amfore i kipove. Pokazavši maštu, možete organizirati VIP zone u obliku zasebnih soba, u kojima se gosti mogu osjećati kao istinski drevni Heleni, zavaljeni u kauče, oblačiti tunike i okruniti glave lovorovim vijencima. Razmislite o posebnim službama u takvim područjima - ovaj put bit će svojevrsna atrakcija u prošlosti.
Vanjski teritorij, s kojeg se nužno mora otvoriti pogled na more, može biti ukrašen stiliziranim ruševinama i kipovima, uzimajući za osnovu panoramu drevnog Hersonesa.
