Grah je izvor korisnih aminokiselina, vitamina, minerala, proteina i ugljikohidrata. Unatoč činjenici da su prilično teško probavljivi, jela od njih su vrlo ukusna i zadovoljavajuća. Ovaj se proizvod izvrsno slaže s raznim povrćem i začinskim biljem.
Pravila kuhanja graha
Zeleni, mladi grah u obliku mahuna prilično se brzo kuha. Prvo moraju ukloniti vrhove i vlaknaste šavove. Zatim ih treba narezati na male komadiće i kuhati u kipućoj slanoj vodi 15 minuta - to će im pomoći da zadrže boju.
Suhi zeleni i bijeli grah treba prethodno namočiti u hladnoj vodi 8-12 sati. Bolje je baciti grah koji pluta u vodi. Namočeni proizvod treba kuhati od 40 minuta do 1,5 sata, ovisno o jelu pripremljenom od njega.
Da bi se suhi grah brže kuhao, treba ga kuhati bez soli. Ovaj začin, kao i svaki drugi, najbolje je dodati na samom kraju.
Juha sa zelenim i bijelim grahom
Sastojci:
- šalice svakog bijelog i zelenog suhog graha;
- 2,5 litre vode;
- 1 glavica luka;
- 1 mrkva;
- 150 g slanine;
- zelje;
- sol i crni papar po ukusu;
- Lovorov list.
Namočite grah u hladnoj vodi 12 sati. Zatim ih preklopite u lonac, prelijte čistom vodom i poklopljeno kuhajte dok ne prokuhaju. U međuvremenu narežite slaninu na sitne komade i pržite ih na malo biljnog ulja. Zatim stavite na tanjur i u istoj tavi popržite sitno nasjeckani luk i mrkvu.
Kad je grah gotov, začinite ga solju, povrćem i pirjanom slaninom. Nakon par minuta popaprite, stavite lovorov list i maknite s vatre. Kad se juha malo ulije ispod poklopca, ulijte je u zdjelice, dodajte začinsko bilje i poslužite s krutonima.
Ukras od zelenog graha
Sastojci:
- 500 g mahuna;
- 3 čaše vode;
- 1 žličica soli;
- 1 žlica. žlica maslaca;
- 2 kuhana jaja;
- 3 žlice. žlice zelenila;
- 1 žlica. žlica krušnih mrvica;
- začini po ukusu.
Obrežite boraniju s obje strane i ogulite sve vlaknaste bočne šavove. Zatim ih narežite na 3 dijela i polako spustite u kipuću slanu vodu koja mora i dalje ključati. Nakon 15 minuta ocijedite i premjestite u lonac s rastopljenim maslacem. Pirjati još 10 minuta. Zatim grahu dodajte nasjeckana jaja, začinsko bilje i krušne mrvice. Sve dobro promiješajte i nakon minute sklonite s vatre.
Francuski bijeli grah s mesom
Za pripremu takvog jela trebat će vam:
- 500 g bijelog graha;
- 250 g masne svinjetine;
- 2 glavice luka;
- 1 žlica. žlica masti;
- 100 g krvavice;
- 2 mrkve;
- 2 češnja češnjaka;
- lovorov list;
- 2 rajčice;
- 100 ml suhog bijelog vina;
- timijan, sol i papar po ukusu.
Namočite bijeli grah u hladnoj vodi 10 sati. Zatim kuhajte sat vremena. Dok se kuhaju, svinjetinu narežite na male kockice, stavite u lonac s otopljenom masnoćom i poklopite na laganoj vatri, poklopljeno. Nakon 20 minuta dodajte mu nasjeckani luk i češnjak. Gotov grah ocijedite i stavite u lonac s mesom zajedno s mrkvom narezanom na kockice. Nakon nekoliko minuta dodajte začine, oguljene i nasjeckane rajčice i vino. Pirjati 5 minuta.
Stavite malo preostale masti u keramičke posude i napunite ih varivom od graha. Dodajte komade krvavice, malo vode i začinskog bilja. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C na 30-40 minuta. Kad je jelo spremno, uklonite koru koja se stvorila na vrhu i tek onda poslužite do stola.
