Ljubitelje mesa jedva treba podsjećati da je jedan od najboljih načina da ga kušaju pečenjem komada svježeg mesa. Zapravo je roštiljanje vjerojatno najstariji način kuhanja. Ova metoda vraća nas izvornom, istinskom okusu proizvoda, ali ni začini ovdje neće smetati.
Nužno je
-
- Za janjetinu na žaru u umaku od vina:
- 1 kg janjeće pulpe;
- lišće salate za ukras.
- Za marinadu:
- 1 čaša suhog crnog vina;
- 100 ml vinskog octa;
- 3 žlice. žlice biljnog ulja;
- 1 žličica sušene majčine dušice;
- 1 žličica suhog ružmarina
- 1 žličica mljevenog crnog papra;
- 1 žličica ljute crvene mljevene paprike;
- 3 lista lovora;
- 3 pupoljka karanfila;
- 2 mala luka.
- Za umak:
- 1 čaša suhog bijelog vina;
- 2 limuna;
- 4 velika luka;
- 1 žličica ljute crvene mljevene paprike;
- 3-5 grančica kopra;
- sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Janjetina na žaru u vinskom umaku Operite meso janjetine, uklonite filmove, narežite preko vlakana na kriške debljine 13-15 centimetara. Ogulite dvije srednje glavice luka, izrezane na tanke kolutiće, stavite u duboku posudu, podlijte vinom, vinskim octom, biljnim uljem, dodajte ružmarin, majčinu dušicu, mljeveni crni papar, klinčiće, lovorov list i promiješajte što temeljitije. Stavite komade janjetine u posudu za marinadu (možete i plastičnu posudu), ponovno promiješajte, prekrijte pločom ili poklopcem i stavite u hladnjak 10-12 sati.
Korak 2
U to vrijeme nekoliko puta promiješajte marinadu (protresite plastični spremnik s poklopcem) da se komadi mesa jednako dobro mariniraju. Izvadite janjetinu iz hladnjaka i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi 1 sat da se malo ugrije. Ogulite i nasjeckajte 4 luka, stavite u posudu, posolite, pospite mljevenom crvenom paprikom, promiješajte, pustite da odstoji 10 minuta na sobnoj temperaturi, tucite smjesu tučkom vrlo pažljivo.
3. korak
Operite, osušite limune, ogulite ih sitnim ribežem, iscijedite sok. Stavite tavu na vatru, u nju ulijte limunov sok, zagrijte, dodajte koricu, držite na vatri 5 minuta, ulijte bijelo suho vino, maknite s vatre i ulijte u posudu sa zgnječenim lukom. Nasjeckajte kopar, dodajte luku s vinom, promiješajte.
4. korak
Stavite komade marinirane janjetine na rešetku s roštilja, pržite 5-7 minuta s jedne strane, preokrenite i ispržite istu količinu s druge strane. Pokrijte veliku ravnu posudu lišćem salate, prenesite janjetinu u posudu, prelijte vinom i lukom. Nasjeckajte rajčicu, limun, nasjeckajte još kopra, rasporedite rajčice i kriške limuna oko mesa, pospite koprom.
