Slastičari obično koriste poseban prašak za pecivo kako bi poslali koferima natečenost. Savršeno rahli tijesto, daje mu poroznost i puno veći volumen, što rezultira time da se pečeni proizvodi ravnomjerno peku po cijeloj dubini. Ali da bi se postigao taj učinak, prašak za pecivo mora se pravilno koristiti.
Upute
Korak 1
Moderni kulinarski recepti sve više uključuju prašak za pecivo koji se sastoji od sode bikarbone, limunske kiseline i brašna (škroba) kako bi se spriječile prerane reakcije. Prašak za pecivo, ako se pravilno koristi, ne otopi se u vodi, već se pomiješa s brašnom i doda tijestu. U tom slučaju reakcija započinje tijekom postupka pečenja, što vam omogućuje da tijesto ostavite određeno vrijeme dok ne „stane“. Vrlo je važno kupiti prašak za pecivo ne u papirnatom pakiranju, jer se zbog moguće vlage reakcija može odvijati točno u vrećici.
Korak 2
Kada izrađujete vlastiti prašak za pecivo, u tijesto ne možete stavljati veliku količinu sode - inače će dobiti neugodan okus ili neprirodnu hladovinu. Za pravilno gašenje sode poželjno je prije svega pomiješati je sa suhim sastojcima, a limunsku kiselinu ili ocat s tekućim sastojcima. Nakon toga, tijesto se mora brzo umijesiti unošenjem obje smjese u njega, a zatim staviti u pećnicu. Ako u receptu ima kefira ili kiselog vrhnja, sodu ne trebate gasiti u octu. Soda bikarbona najbolje se koristi za tijesto od kiselog vrhnja, kao i za medenjake napravljene od sirupa ili meda koji sadrže prirodnu kiselinu. Prašak za pecivo obično nije potreban za pripremu prhkog tijesta.
3. korak
Da biste prašak za pecivo napravili kod kuće, morate uzeti 3 žličice limunske kiseline, 5 žličica sode bikarbone i 12 žličica integralnog brašna (raž ili pšenica će također raditi). Po želji limunsku kiselinu možete zamijeniti mljevenim suhim prahom od ribiza (5-7 žličica), koji ima jaku i prirodnu kiselinu. Svi gore navedeni sastojci moraju se pomiješati s potpuno suhom žlicom i staviti u apsolutno suhu teglu s čvrstim poklopcem.
4. korak
Nakon ulijevanja svih sastojaka u staklenku, mora se zatvoriti i temeljito promućkati nekoliko minuta, tako da se sve komponente kvalitativno i ravnomjerno miješaju u spremniku. Pripremljeni prašak za pecivo djelovat će jednako dobro kao i prašak za pecivo u trgovini, savršeno opuštajući tijesto i dajući mu veći volumen. U budućnosti možete koristiti prašak za pecivo zajedno sa sodom za pečenje tijesta za biskvit - ovaj dvojac učinit će gotov biskvit bujnim i visokim.
