Tijesto bez kvasca bit će pahuljasto i mekano ako sadrži sodu bikarbonu kao sredstvo za kvašenje. Naravno, može se koristiti prašak za pecivo, što tijesto čini poroznim. Ali sadrži i sodu, pa proizvod možete sami kuhati.
Neke domaćice ne znaju zašto se soda bikarbona koristi kao prašak za pecivo. Ovaj prah nije ništa drugo do natrijev bikarbonat. Pri interakciji s kiselim okolišem razlaže se na sol, vodu i ugljični dioksid. Posljednja komponenta daje tijestu lepršavost i lomljivost.
Ugasio ili ne?
Prašak za pecivo, zvani prašak za pecivo, prikladan je po tome što ne zahtijeva gašenje, jer već sadrži kiselinu. Soda, s druge strane, razrahljuje tijesto samo u interakciji s nečim kiselim. Na primjer, ocat, limunov sok, kefir itd. Tek tada će se osloboditi ugljični dioksid i tijesto će postati porozno.
Mnoge domaćice gase sodu na starinski način: ulijte je u žlicu, a na vrh ulijte ocat ili limunov sok. Kad se sastav zapjeni, ulijeva se u tijesto.
Ova metoda praktički ne daje rezultate - tijesto se lagano diže ili se uopće ne diže. A ako je pečenje i dalje poraslo, to znači da dio sode nije ugašen.
Iz ovoga proizlazi da nema potrebe za gašenjem sode. Činjenica je da kada soda i ocat dođu u kontakt žlicom, reakcija potrebna za opuštanje događa se u zraku.
Da biste dobili prozračnu pečenu robu, sodu bikarbonu morate staviti izravno u brašno, a tek onda zamijesiti tijesto. U interakciji s kefirom, sirutkom, fermentiranim pečenim mlijekom ili jogurtom, soda daje maksimalan učinak opuštanja.
Ili možda prašak za pecivo?
Mnogi se ljudi pitaju zašto koristiti sodu bikarbonu ako je ona već sadržana u tvorničkom prašku za pecivo? Ali vinska ili limunska kiselina već je prisutna u prašku za pecivo, kao i škrob, brašno ili šećer u prahu. Prva se stavlja tako da reakcija prolazi bez traga. Drugi djeluje kao inertni sastojak.
Neke domaćice za tijesto pripremaju domaći prašak za pecivo. Da biste to učinili, morate strogo poštivati proporcije. Da biste dobili 20 g praška za pecivo, morate pomiješati škrob ili brašno (12 g) sa sodom (5 g) i limunom (3 g). Za one koji imaju elektroničke vage to je lako učiniti. U ostatku se preporučuje upotreba komercijalno dostupnog praška za pecivo ili sode bikarbone.
Tandem ili izmjena?
Prašak za pecivo, poput sode, ne zahtijeva gašenje. Ali soda treba kiselo okruženje, pa ju je bolje koristiti za tijesta u kojima su prisutni fermentirani mliječni proizvodi ili limun.
Neki recepti sadrže i sodu bikarbonu i prašak za pecivo. Njihova je kombinacija neophodna kada se u tijesto stavi velika količina kefira ili fermentiranog pečenog mlijeka, što može izazvati snažnu reakciju. Tada vam treba tandem sode i praška za pecivo.
Uz to, soda bikarbona može zamijeniti prašak za pecivo i obrnuto. Izuzetak su recepti za medeno tijesto, gdje soda mora biti prisutna.
