Prašak za pecivo ili prašak za pecivo koristi se u pekarskim proizvodima. Tijekom pečenja sastojci smjese reagiraju i povećavaju volumen tijesta.
Upute
Korak 1
Prašak za pecivo za pecivo koristi se za izradu pečenih proizvoda ne suhih i lomljivih, već poroznih i rastresitih. Ako ne pribjegnete otpuštanju, toplina tijekom pečenja dobro ne prodire u tijesto. Zbog toga sredina ostaje nepečena, a kora gori. Tradicionalno prašak za pecivo sadrži sodu bikarbonu, limunsku kiselinu i pšenično brašno (ili škrob). Kada soda i kiselina međusobno djeluju tijekom pečenja, dolazi do kemijske reakcije, oslobađa se ugljični dioksid i tijesto se prema tome diže. Značajna prednost industrijskog praška za pecivo u odnosu na druge metode otvaranja je u tome što tijesto nije potrebno ostavljati određeno vrijeme da stane.
Korak 2
Prašak za pecivo ili prašak za pecivo najčešće se koristi u pečenju kolačića, medenjaka i drugih proizvoda s visokim udjelom pečenja, odnosno onih koji sadrže 14 i više posto šećera i (ili) masti u odnosu na težinu brašna. Optimalna količina praha je 1 čajna žličica (oko 5 grama) po šalici brašna (200 grama). Primjer je jednostavan recept za kolače. 100 grama maslaca sobne temperature sameljite sa šećerom (150 grama). Zatim umutite dva jaja, dodajte žličicu praška za pecivo, koricu jednog limuna i promiješajte. Zatim dodajte 200 grama brašna i opet dobro promiješajte. Kao punilo možete koristiti bobice, voće, grožđice, orašaste plodove. Nakon toga, smjesa se ulije u kalup podmazan maslacem i peče na 180 temperaturaC 40-50 minuta, provjeravajući spremnost šibicom.
3. korak
Svatko od baka i majki zna način za otpuštanje tijesta - dodajte sodu, gašenu ocatom. Ali u ovom slučaju, kemijska reakcija odvija se u žlici, a ugljični dioksid isparava, nemajući vremena da ispuni svoju misiju. Ako nemate pri ruci industrijski prašak za pecivo, možete ga zamijeniti vlastitom smjesom. Da biste to učinili, u suhoj posudi pomiješajte 12 žlica pšeničnog brašna, 5 žlica sode bikarbone i 3 žlice limunske kiseline. Ovisno o količini koja vam treba, žlica može biti žlica, čaj ili desert. Zatim se sadržaj mora temeljito pomiješati suhom drvenom žlicom i spremnik mora dobro začepiti. Nedostatak vlage osigurava da se reakcija ne dogodi prerano. Kad se tijestu doda suhi prah, ugljični dioksid će se osloboditi samo tijekom zagrijavanja u pećnici.
