Često se dogodi da recepti ukazuju na upotrebu praška za pecivo, ali što učiniti ako nije bio pri ruci? Može li se prašak za pecivo zamijeniti sodom bikarbonom, ako da, u kojem omjeru? Kako miješati i čuvati domaći prašak za pecivo? O tome ćemo vam reći detaljnije.
Svrha praška za pecivo
Prašak za pecivo koristi se za tijesto kako bi mu se osigurala porozna i prozračna tekstura. Prašak za pecivo obično je pogodan za žilava i teška tijesta kao što je prhko tijesto. Suprotno uvriježenom mišljenju, prašak za pecivo ne koristi se u biskvitnom tijestu. U pravom biskvitnom tijestu, pomiješanom prema svim principima, zrak daje poroznost.
Prašak za pecivo napravljen u skladu s proporcijama, za razliku od sode, neće imati gorak okus u tijestu i u potpunosti će reagirati bez ostataka. Dok se soda može nakupiti i skršiti na zubima.
Posuđe
Za miješanje trebat će vam apsolutno suho posuđe, jer sastojci praška za pecivo mogu trenutno reagirati ako uđe vlaga. Prisutnost inertne tvari poput brašna ili škroba fizički razdvaja čestice kiseline i lužine jedna od druge tako da ne reagiraju prerano.
Pripremite suhu žličicu i savršeno suhu staklenku s dobro pripijenim poklopcem. Bolje uzeti staklenku s poklopljenim poklopcem. U tom slučaju vlaga iz zraka zajamčeno neće ući u smjesu.
Omjer praška za pecivo
U stvari, napraviti prašak za pecivo za tijesto kod kuće vrlo je jednostavno. Da biste to učinili, pomiješajte dostupne proizvode poput brašna ili škroba, limunske kiseline i sode.
Savjet. Za veću apsorpciju vlage stavite grumen rafiniranog šećera u posudu s praškom za pecivo. Povremeno mijenjajte šećer u novi šećer.
Suhom čistom žlicom izmjerite 12 žličica brašna ili škroba, dodajte 5 žličica sode i 3 žličice limunske kiseline (fine). Čvrsto zatvorite poklopac, protresite staklenku da se sadržaj temeljito promiješa.
Savjet. Kako bi se smjesa pomiješala, upotrijebite veću staklenku, a za pohranu ulijte je u manju staklenku s dobro preklopljenim poklopcem.
Gdje i koliko čuvati
Dobiveni prašak za pecivo nema rok trajanja, dok je dobivena količina sasvim dovoljna za kalendarsku godinu. Uklonite prašak za pecivo za čuvanje na tamno mjesto gdje nema viška kondenzacije vlage i zrak je suh.
Dodajte prašak za pecivo dobiven kod kuće za tijesto u skladu s receptom, istovremeno ga stavljajući u brašno.
