Meso od želea omiljeno je jelo mnogih Rusa, pripremljeno prema raznim receptima. Neki stavljaju komade mesa, rastavljene na vlakna, u zdjelice i ulivaju juhu, drugi prvo sve zavrnu kroz mlin za meso. Neki jelu dodaju kriške mrkve, kuhana jaja na kriške, zelje, luk, kisele krastavce. Bilo koja opcija ima pravo na postojanje, ali jedna stvar objedinjuje sve recepte - kao rezultat, dobivate vrlo ukusno, izdašno jelo s jasnom aromom mesa češnjaka. A kako bi žele od mesa ispalo točno onako kako ukućani vole, potrebno je pridržavati se 5 tajni prilikom pripreme.
U stara vremena, hranjivo i ukusno žele meso pripremalo se samo zimi, nakon klanja stoke za meso i nastupa mraza. Tijekom kuhanja koristili su se gadovi, kapice koljena, ukrasi vena i masnoća s kostiju. Sve je to bilo napunjeno jakom juhom, kuhanom u ruskoj pećnici. Ako takav žele meso s češnjakom, hrenom, crnim kruhom, sjećajući se svijetlog okusa do sljedeće godine. U današnje vrijeme nemaju svi pećnice, ali mnogi imaju zamrzivače i multivarke. Stoga se žele meso kuha i u proljeće i u ljeto, jede se kao zasebno jelo, a izrezani komadi dodaju se umjesto kobasice vašoj omiljenoj okroshki. A čak i bez žele-mesa (ovo se ponekad naziva i žele-mesom), gotovo nitko ne može zamisliti novogodišnji stol.
Kako se ne biste brinuli hoće li se juha smrznuti, hoće li se žele puzati po tanjuru, trebate slijediti 5 jednostavnih pravila prilikom pripreme sastojaka i kuhanja mesa.
Usklađenost s udjelima proizvoda
Meso od želea možete kuhati od bilo kojeg mesa - govedine, svinjetine, puretine, piletine. Međutim, ljepljiva i gusta juha za točenje ispasti će tek kad u tavu ili zdjelu multivarka dodate većinu nogu (kosti nogu, glavu) i razne "nelikvidne" iz trupova - uši, rep, kožu, hrskavicu, ostatke s komadićima masti. Neophodno je uzeti u obzir omjer kostiju, mesa i vode, tako da se gotovo žele meso dobro stvrdne, da se ne raspadne kad se izreže na komade.
Iskusne domaćice savjetuju da ne uzimaju više od 1,5 kg ostatka mesa za 2 kg nogavica (piletina, govedina, svinjske noge), dodaju vodu ne u cijelu tavu, već samo da sakriju komade.
Namakanje mesa
Prije kuhanja sve kosti, ukrasi, komadići mesa moraju se namočiti u hladnoj vodi. Za što? Da biste isprali ostatke zgrušane krvi, uklonite male prirasle kosti, ostatke. Nakon natapanja, koža će postati meka, lako će biti moguće očistiti ostatke nožem.
Zamjena "prve" juhe
Preporučuje se ispuštanje "prve" vode, jedva kipuće u loncu s komadićima mesa, kako juha ne bi bila previše masna. Ako to nije učinjeno, tada će se na površini gotovog žele-mesa stvoriti sloj masti debljine 1-2 cm, koji će se ipak morati ukloniti žlicom ili nožem i baciti.
Nakon vrenja samo trebate ukloniti pjenu s juhe, ocijediti je i preliti meso čistom hladnom vodom tako da jedva pokrije. Ponovo malo posolite. Pričekajte da ponovno zakuha i kuhajte prema receptu dok ne omekša pod zatvorenim poklopcem.
Dodavanje začina
Nemoguće je meso od žele odmah posoliti iz srca - voda će zakipjeti, a postoji i opasnost od presoljenja juhe. Bolje je dodati mu sol tijekom kuhanja bliže kraju, tada će zasigurno ispasti normalno da okusi. Mesu se preporučuje dodati cijelu mrkvu i luk 4 sata nakon ključanja, a sve potrebne začine (lovorov list, češnjak, papar u zrnu) - pola sata prije kraja kuhanja. Tada će žele meso ostati mirisno, poprimit će okus začina.
Trajanje kuhanja
Za kuhanje svinjskog žele žele potrebno je 5-6 sati, a od govedine najmanje 7-8 sati. Piletina se kuha najbrže - dovoljna su 4 sata pirjanja kostiju i mesa u posudi multivarka. Najukusniji "asortiman" različitih vrsta mesa najbolje je kuhati najmanje 7 sati. Znak da je meso od želea gotovo je kad se sve meso odmaknulo od kostiju, a juha je gusta i prozirna.
Da bi se žele meso smrzlo, mora se držati na hladnom na temperaturi od 6-7 stupnjeva, ali ne niže. Zdjele ne možete iznijeti na mraz - sadržaj će se jednostavno smrznuti. Bolje je meso hladiti na sobnoj temperaturi, a zatim sve posude staviti preko noći u hladnjak.
