Patlidžani sadrže bogat set elemenata u tragovima - gotovo sve što čovjeku treba, kao i vitamine B i organske kiseline. Tijekom toplinske obrade ove korisne tvari, osim vitamina C, ne uništavaju se.
Patlidžan u kiselom vrhnju
Ogulite 0,5 kg patlidžana, podijelite uzdužno na 2 polovice i izrežite jezgru. Patlidžane umočite u slanu kipuću vodu na 10 minuta, a zatim izvadite i osušite. Stavite mljeveno meso u udubljenje, stavite punjene patlidžane u duboku šerpu, prelijte vrućim umakom i stavite u zagrijanu pećnicu na 15 minuta.
Mljeveno meso
Luk nasjeckajte na tanko, naribajte 2 mrkve. Stavite korjenasto povrće u lonac, dodajte žlicu maslaca, 150 g vode i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša. Izrežite tanko još luk, pomiješajte patlidžan iz jezgre i pržite na biljnom ulju. Pomiješajte prženo i dinstano povrće, dodajte 3 žlice kuhane riže, 2 sirova jaja, nasjeckano zelje i dobro promiješajte.
Umak
Nasjeckajte sitno 5 rajčica i pirjajte ih na biljnom ulju na laganoj vatri, poklopljeno, dok se smjesa ne zgusne. Dodajte 150 g kiselog vrhnja, 3 žlice suncokretovog ulja, pola čaše kipuće vode, zgnječeni češanj češnjaka, sol i šećer po ukusu.
Patlidžan sa uvijenim mlijekom
Ogulite i narežite 5 patlidžana na kriške, posolite i ostavite 10 minuta. Isperite kriške u hladnoj vodi, osušite ih, kruh u brašnu i pržite na vrućem ulju s 2 strane.
Izrežite 10-15 rajčica na kriške i položite patlidžane i rajčice u slojeve, izmjenjujući ih. Svaki sloj začinite solju i paprom. Istucite jaja s jogurtom ili fermentiranim pečenim mlijekom i lagano posolite. Ovom smjesom prelijte povrće u tavi i pecite u zagrijanoj pećnici.
