Meso domaćih i divljih kunića vrlo se razlikuje po ukusu. Divlje kuniće gurmani više cijene zbog nježne arome i mesnatosti. Međutim, takvo meso kunića često je žilavo. Domaći kunići su nježniji, ali mnogi ih smatraju nepristojnim. Da biste domaćem kuniću dodali okus, a divljem mekoću, dinstajte meso u vrhnju, dodajući razne začine.
Nužno je
- Zec u vrhnju s gljivama
- - 1 trup zeca težine do 2 kg;
- - 50 g pšeničnog brašna;
- - 1 žlica biljnog ulja;
- - 25 g maslaca;
- - 1 stabljika poriluka;
- - 1 glavica luka;
- - 1 stabljika celera;
- - 1 glava + 3 češnja češnjaka;
- - ½ žličica nasjeckanog bijelog papra;
- - 6 listova kadulje;
- - 1 grančica svježe majčine dušice;
- - 300 ml suhog bijelog vina;
- - 500 ml pileće juhe;
- - 500 ml kiselog vrhnja;
- - 300 g šampinjona;
- - sol.
- Zec u umaku od kiselog vrhnja i senfa
- - 1 trup zeca težine do 2 kg;
- - 30 g pšeničnog brašna;
- - 50 g maslaca;
- - 30 ml maslinovog ulja;
- - 150 ml suhog bijelog vina;
- - 150 ml pileće juhe;
- - 4 češnja češnjaka;
- - 1 žlica žitarica senfa;
- - 150 ml kiselog vrhnja s udjelom masti do 20%;
- - nasjeckani peršin;
- - sol i svježe mljeveni crni papar.
- Zečji paprikaš
- - 1 trup zeca težine do 2 kg;
- - 250 g slanine;
- - 1 velika glava luka;
- - 500 ml suhog bijelog vina;
- - 100 g pšeničnog brašna;
- - 50 g mljevene paprike;
- - 500 ml kiselog vrhnja s udjelom masti oko 20%;
- - maslinovo ulje;
- - sol i svježe mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Kako pripremiti zeca
Svakog kunića treba isjeći prije kuhanja. Prvo su prednje noge odsječene od trupa. Iz njih se uklanjaju tetive i suvišna masnoća. Tada uzimaju stražnje noge životinje. Stavljajući zeca na leđa, noge se široko rašire na radnoj površini i širokim oštrim nožem najprije se odvoje do zglobnog zgloba, a zatim se, nakon što su ga izrezale posebnim kuhinjskim škarama, preostali mišići do kraja režu. Cepačem se preostali trup prepolovi, pomoću već spomenutih škara, rebra se uklone s vrha trupa. Svaka dobivena polovica podijeljena je na još dva dijela. Ako su noge zeca vrlo velike, također su podijeljene na pola. Pripremljeni komadi se operu pod mlazom vode i osuše papirnatim kuhinjskim ubrusima.
Korak 2
Zec u vrhnju s gljivama
Meso kunića i kiselo vrhnje izvrsno se slažu s gljivama, posebno šumskim, poput bijelih, vrganja i lisičarki, ali prikladne su i obične gljive. U tom slučaju, okus jela može se obogatiti začinima. Izrežite trup, operite i osušite. Prosijte brašno na široki tanjur i prevrnite preko komada zeca. Zagrijte maslinovo ulje u širokoj loncu s teškim dnom i pržite kriške u dijelovima dok ne porumene, okrećući ih kliještima. Stavite pirjano meso kunića na čisti tanjur. Bijeli dio poriluka narežite na komade od 1,5-2 cm. Očišćeni luk narežite na četvrtine. Glavicu češnjaka prerežite vodoravno na pola bez guljenja. Narežite stabljike celera na komade iste dužine kao poriluk. Stavite sve povrće u tavu u kojoj se zec pržio, dodajte listove kadulje i majčine dušice, začinite bijelim paprom i pržite 4-5 minuta. Ulijte vino, prokuhajte i pustite da krčka dok tekućina ne postane udovica. Vratite komade kunića u lonac, dodajte vrući temeljac i pirjajte oko sat vremena, dok meso ne omekša. Izvadite ga, prekrijte folijom i napravite umak.
3. korak
Gljive obrišite kuhinjskim papirnatim ubrusima ili četkom. Narežite na kriške. Pržite gljive u dubokoj, vrućoj, suhoj tavi sve dok višak tekućine ne ispari. Ogulite češnje češnjaka i prođite kroz prešu za češnjak. Stavite maslac u tavu na gljive, pričekajte dok se ne otopi i pržite gljive dok ne porumene, dodajte češnjak i pržite još 2-3 minute. Ulijte kiselo vrhnje, začinite solju i zagrijte umak. Stavite komade zečića u umak i pirjajte još 7-10 minuta na laganoj vatri. Poslužite posuto sjeckanim koprom.
4. korak
Zec u umaku od kiselog vrhnja i senfa
Okus kunića u vrhnju dobro se slaže s blagom oštrinom senfa. Da biste pripremili ovo jelo, uvaljajte izrezane kriške zeca u brašno prosijano sa soli i paprom. U dubokoj, teškoj loncu zagrijte ulje i u njemu otopite pola maslaca. Pržite meso kunića u nekoliko serija dok ne porumeni. Stavite na tanjur i ostavite sa strane. Obrišite lonac papirnatim ubrusom, otopite preostali maslac i u njemu popržite režnjeve češnjaka, dodajte pileću juhu i vino, pustite da zavrije i smanjite vatru, dodajte komade zeca. Pirjajte meso na laganoj vatri oko sat vremena. Pomiješajte kiselo vrhnje sa senfom, ulijte u lonac, začinite peršinom i kuhajte još 10-15 minuta. Poslužite uz pire krumpir ili rezance.
Korak 5
Zečji paprikaš
U mađarskoj kuhinji jela od prženog mesa sa svijetlom, začinjenom paprikom i nježnom kiselom vrhnju nazivaju se paprikaš. Najčešće se jelo priprema od piletine, puretine, teletine, ali ispast da će zečji paprikaš biti ne manje ukusan. Slaninu treba narezati na sitne komade i pržiti u širokoj, dubokoj tavi dok ne postane hrskava, a zatim žlicom s prorezima položite kriške na papirnati ručnik na tanjur kako biste uklonili višak masnoće. Glavicu luka nasjeckajte na male kockice i pržite na svinjskoj masti rastopljenoj od slanine. Kad luk postane zlatno, stavite ga na vrh slanine, pazeći da prvo uklonite papirnati ubrus.
Korak 6
Spojite brašno, papriku, sol i crni papar. Kriške zeca umočite u smjesu. U tavu dodajte malo maslinovog ulja i pržite meso kunića po nekoliko kriški, po potrebi dodajući malo ulja. Kad su svi komadići zlatno smeđe boje, vratite ih, dodajte slaninu i luk, ulijte vino i pirjajte meso na laganoj vatri dok ne omekša. Trebat će oko sat vremena. Ogulite češnjak i prođite kroz prešu te ga stavite s ostatkom proizvoda. Pecite ih još 2-3 minute, a zatim izvadite meso kunića i stavite na posudu za serviranje, pokrijte ga folijom. U tavu ulijte kiselo vrhnje, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 5-7 minuta. Nemojte pregrijavati umak, inače će se kiselo vrhnje početi ljuštiti. Zeca prelijte umakom i poslužite s nasjeckanim peršinom.
