Seitan je zamjena za meso dobivena iz pšeničnog glutena. To je sastojak koji se obično koristi u japanskoj, kineskoj i korejskoj kuhinji. Zahvaljujemo popularizaciji u Rusiji zahvaljujući sve većem broju ljudi koji se pridržavaju vegetarijanske i veganske prehrane. Kako napraviti seitan?
Seitan - što je to i kako se to radi?
Seitan je čisti pšenični gluten s dodanim začinima. Uobičajeno se koristi u kuhinjama zemalja poput Japana, Kine, Koreje i Rusije. Tvorac imena ovog proizvoda je George Osawa, otac filozofije makrobiotike i prehrane.
Izraz seitan znači meso bez glutena. Ovo je potpuno veganski proizvod. Uglavnom se koristi kao zamjena za meso. Mnogi se ljudi pitaju od čega je saitan napravljen. Ovdje se vrijedi podsjetiti da je postupak dobivanja glutena čovjeku poznat otprilike 300 godina. Gluten na seitanu dobiva se ispiranjem proteina iz pšeničnog brašna. Izrada sejtana uključuje miješanje brašna sa začinima, umakom od soje i vodom, zatim miješenje tijesta, ispiranje, oblikovanje i kuhanje u juhi 60 minuta. Dobiveni proizvod ima elastičnu i trajnu strukturu. Nakon ključanja korisna je, ali najčešće se podvrgava daljnjoj toplinskoj obradi radi poboljšanja okusa, na primjer prženju, pečenju ili dinstanju.
Seitan se koristi kao zamjena za meso u raznim religijskim sustavima kao što je budizam. Također se koristi u proizvodnji povrtnih hamburgera, šnicla, kotleta, kobasica i mljevenog mesa. Pečeni seitan posebno je popularan u Sjedinjenim Državama.
Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija seitana
Seitan je okusom i konzistencijom sličan mesu. Stoga se smatra kulinarskom alternativom životinjskim proizvodima na veganskoj prehrani. Nutricionistički, to je hrana koja pruža gotovo isključivo nekvalitetne proteine u obliku pšeničnog glutena. Sirovi gluten sadrži oko 65% vode. U suhoj tvari sadrži:
- oko 75-86 posto bjelančevina
- 10 posto polisaharida
- 8 posto masti (samo nezasićene masne kiseline)
- 2 posto minerala.
Izvor je određene količine željeza i vitamina B. Međutim, teško je reći da je seitan hrana s visokom hranjivom vrijednošću. Zapamtite, zbog glutena nije namijenjen osobama s celijakijom, alergijom na pšenicu ili intolerancijom na gluten. Kao što je već spomenuto, seitan daje kalorije uglavnom u obliku proteina - 100 g ovog proizvoda jednako je 246 kcal.
Kako napraviti seitan?
Vrijedno je znati da se ovaj proizvod može pripremiti kod kuće. Recept za sejtan izuzetno je jednostavan. Može se modificirati dodavanjem različitih vrsta začina.
Sastojci:
- 1 kg pšeničnog brašna
- 2 čaše vode
- pola čaše sojinog umaka,
- 2 žlice suhog origana
- 2 žlice sušene majčine dušice
- 2 žličice granuliranog češnjaka,
- za salamuru: 3 šalice vode, ½ šalice umaka od soje, žlica slatke paprike, žlica granuliranog češnjaka, žličica šećera.
Zamijesite tijesto od ovih sastojaka. Neka sjedi 30 minuta u velikoj zdjeli prekrivenoj krpom. Zatim dodajte veliku količinu vrlo hladne vode u posudu i nježno zamijesite tijesto. Kad voda pobijeli, ispraznite je i ponovite prethodni korak. Ispiranje treba trajati oko 15-20 minuta. Pažljivo pritiskamo dobiveni gluten i dajemo mu bilo koji kompaktni oblik. Prokuhajte sastojke salamure i u njih pažljivo stavite seitan. Kuhajte na laganoj vatri oko 60 minuta. Nakon ovog vremena, seitan je spreman za upotrebu.
Vrijedno je napomenuti da se gotov proizvod može kupiti u trgovinama zdrave hrane. Dolazi u mnogim oblicima. Prah Seitan dostupan je, na primjer, po cijeni od 400 rubalja. po kilogramu. U prodaji su i ukiseljeni kotleti seitan i seitan.
Seitanski recepti
Seitan je kulinarska alternativa mesu za vegetarijansku prehranu. Međutim, mnogi se pitaju kako to kuhati? Vrijedno je znati da je pogodan za pečenje, kuhanje, prženje, pečenje na roštilju i dinstanje. Također se može smatrati kobasicom i dodavati salatama ili sendvičima. Primjeri recepata koji koriste seitan dati su u nastavku.
Seitan varivo
Sastojci:
- mrkva,
- tikvica,
- papar,
- seitan,
- maslac,
- začiniti,
- juha od povrća,
- heljdino brašno,
- smeđa riža,
- repa.
Narežite povrće na kockice i pržite na maslinovom ulju. Pripremljeni seitan narežite na kockice i pospite brašnom. Dodajte povrću i malo popržite. Začinite, a zatim dodajte malu količinu juhe i promiješajte. Gulaš možete zgusnuti grčkim jogurtom. Poslužite s kuhanom rižom i ciklom ili kiselim krastavcem.
Seitan kotleti
Sastojci za seitan:
- čašu pšeničnog glutena,
- 2 žličice luka u prahu
- 2 žlice pahuljica kvasca,
- 2 žličice granuliranog češnjaka,
- ravna žličica soli
- žličica papra
- žlica umaka od soje
- ¾ čaše juhe od povrća.
Nakon što pomiješate sve sastojke, napravite tijesto kao za okruglice. Nakon zbijanja ostavite sa strane 5 minuta. Narežite na kriške i sitno nasjeckajte poput mesa. Stavite ih na papir za pečenje i pecite na 180oC oko 15 minuta (do pola).
Sastojci za tijesto i glazuru:
- ¾ čaše pšeničnog brašna,
- 2 žličice origana
- 2 žličice češnjaka u prahu
- ¾ čaše bademovog mlijeka,
- krušne mrvice,
- ulje za prženje.
Kombinirajte brašno s češnjakom, origanom i pićem od badema. Umočite seitan u dobivenu masu, a zatim u mrvice. Pržite dok ne porumeni s obje strane.
Seitan može zamijeniti meso?
U eri velike popularnosti vegetarijanske i veganske prehrane, Seitan se sve više počinje pojavljivati na stolovima u Rusiji. Na nju treba gledati kao na kulinarsku zamjenu za meso. To je zbog njegovog okusa i teksture. Može se koristiti za pripremu širokog izbora jela, kako toplih, tako i hladnih.
Međutim, s nutricionističkog gledišta, seitan se ne bi trebao smatrati zamjenom za mesne proizvode. Izvor je proteina, ali govorimo o proteinima glutena. Niske su biološke kakvoće. Njima između ostalog nedostaje važna aminokiselina koju ljudsko tijelo ne proizvodi - lizin. Uz to, seitan ima malo vitamina i minerala. Na veganskoj prehrani, obroci s dodanim mahunama puno su bolja zamjena za meso.
Govoreći o nedostacima seitana, treba razmotriti kako se priprema. Prženje na masnoći dovodi do značajnog povećanja kalorijske vrijednosti, a također otežava probavu proizvoda. Seitan se ne smije koristiti na dijeti bez glutena. Zbog niske hranjive vrijednosti i istodobno velikih kulinarskih blagodati, trebalo bi je smatrati varijacijom dnevnog nemasnog jelovnika.
