Danas se šećer koristi svugdje, iako su o njegovoj opasnosti napisani mnogi znanstveni radovi. Kako bi umanjili negativne učinke na tijelo, liječnici i nutricionisti preporučuju zamjenu bijelog proizvoda smeđim. Potonje se smatra manje štetnim, jer se tijekom njegove proizvodnje zadržava više hranjivih sastojaka.
Kako se izrađuje smeđi šećer od trske
Smeđi šećer od trske počeo se proizvoditi već u 3. stoljeću prije Krista, koristeći sok šećerne trske, višegodišnju biljku koja pripada obitelji žitarica. Danas se i ovaj proizvod izrađuje od trske, ali za to se koriste suvremenije metode.
Da bi se dobio visokokvalitetni šećer, trska se uzgaja u suptropskim i tropskim regijama, gdje tijekom vegetacije vlada topla klima s puno padalina. Nakon berbe trska se očisti, zdrobi i prelije vodom, pripremajući kašastu smjesu. Zatim se kaša od trske zagrijava i temeljito cijedi, čime se ekstrahira sok od trske. Zatim se od ovog proizvoda pripravi sirup koji se stavi u vakuumski stroj zajedno s malom količinom saharoze kako bi se dobili homogeni kristali. Potonji se suše mlazom vrućeg i hladnog zraka.
Da bi se dobio lomljivi šećer od trske, kristali se centrifugiraju, a da bi se dobio grudast proizvod, kristalizirana masa se jednostavno podijeli u posebnom stroju. Nakon toga šećer prolazi završnu kontrolu kvalitete radi usklađenosti s međunarodnim standardima, uključujući okus i boju, a zatim se važe i pakira u pakiranja.
Da bi se dobio bijeli šećer od trske, nerafinirani smeđi proizvod dodatno se pročišćava pomoću filtera za ugljen. Zbog toga zadržava mnogo manje hranjivih sastojaka i smatra se štetnijim za zdravlje.
Kako nastaje šećer od smeđe repe
Šećer od smeđe repe također je nerafinirani proizvod, jer se ne pročišćava od melase - biljni sok koji obavija kristale i daje proizvodu karakterističnu smeđu boju. Za proizvodnju takvog šećera koristi se šećerna repa koja se prvo temeljito očisti od nečistoća i stranih predmeta, a zatim se na posebnoj opremi opere, izvaga i usitni u strugotine.
Nakon toga, strugotine ulaze u difuzijsku jedinicu, gdje se iz nje ekstrahira šećerni sok. Ovaj se proizvod također pročišćava od nečistoća i boja i filtrira u nekoliko faza. Filtrirani sirup kuha se u vakuumskom aparatu dok se ne dobiju kristali koji se zatim usitne pomoću centrifuge. Rezultirajući smeđi granulirani šećer pakira se i prodaje. A ostatak kristala pročišćava se i izbjeljuje, što rezultira uobičajenim bijelim granuliranim šećerom.
