Miješanje je postupak proizvodnje vina, uslijed kojeg se miješaju sokovi od različitih bobica i voća, ili različite sorte bobica iste vrste, ili gotovi vinski materijali za naknadnu proizvodnju vina.
Miješanje čini okus vina mekšim, poboljšavajući njegovu kvalitetu, daje vinu nježnu aromu i bogat buket. Također, miješanjem se smanjuje kiselost pića i uklanja neugodan aftertaste. Sokovi s gustom bojom pomiješani sa sokovima svijetlih boja daju izmiješanom vinu lijepu hladovinu.
Za proizvodnju miješanog vina, prije svega, trebate odrediti količinu voća i bobičastog voća koja će se koristiti. Mješano vino može se pripremiti pomoću različitih tehnologija, ovisno o dostupnim sirovinama i vašim preferencijama okusa.
Tehnologija br. 1
Nakon određivanja sastava i količine sirovina, voće i bobičasto voće se vaga, zatim drobi i miješa. Možete ga samljeti s posebnim postrojenjem za drobljenje ili u mlinu za meso. Mekane bobice lupaju se drobljenjem. Tako dobivena pulpa stavlja se u prešu, istiskuje i utvrđuje prisutnost šećera i količina kiseline u rezultirajućem soku. Udjeli kiseline i šećera vrlo su važni za kvalitetno vino. Zahvaljujući miješanju, oni se mogu ispraviti dodavanjem kiselog soka slatkom soku i obrnuto. Kada pripremate mošt za miješano vino, lako je postići željeni sadržaj šećera i kiselost bez dodavanja vode, kiseline ili šećera. Dobivena sladovina pusti se da fermentira.
Ova metoda se smatra lakom i prilično popularnom, ali ima dva nedostatka. Ne sazrijevaju sve voće i bobice istovremeno, što značajno ograničava njihov izbor. Bobice lako daju sok, a od voća, poput krušaka, teško se rastati. Puno neiskorištenog soka ostaje u njihovoj pulpi. Stoga je za pripremu miješanog vina bolje koristiti složeniju tehnologiju.
Tehnologija br. 2
Ovom metodom sok svake vrste voća i bobica istiskuje se zasebno. Sadržaj kiseline i šećera u svakom od njih određuje se prije miješanja. Ispravljaju se dodavanjem kiseline, šećera ili razrjeđivanjem vodom (na primjer, sok od crvenog ribiza) i miješaju neposredno prije početka procesa fermentacije.
Ova metoda omogućuje upotrebu plodova koji sazrijevaju tijekom cijele sezone. Nova sladovina jednostavno se dodaje onoj koja već fermentira, čak i ako je postupak fermentacije pri kraju. Kada se staroj sladovini doda stara, aktivira se fermentacija, suzbijaju se štetne gljive i slada počinje aktivnije i učinkovitije fermentirati.
Tehnologija br. 3
Izmiješano vino može se pripremiti ne samo od sirovina i mošta, već i od gotovih vina miješajući ih. Ova metoda ima neporecivu zaslugu - jednostavna je. Ali ima i očit nedostatak. Nisu sva vina međusobno u skladu, a umjesto izvrsnog buketa, možete dobiti vino ne baš najprijatnijeg okusa i mirisa.
