Smatra se da riječ "odrezak" dolazi iz staronordijskog i prevedena je kao "pržiti". To je debeli komad mesa izrezan od trupa preko zrna. Tradicionalno, odresci su se radili od govedine, ali svinjsko meso se široko koristi u Rusiji, jela od kojih se lakše pripremaju, a mekša su i sočnija.
Svinjski odrezak u tijestu
Za kuhanje odreska u tijestu trebat će vam:
- 2 odreska;
- ½ limun;
- 50 g zelenila kopra;
- papar;
- sol.
Za tijesto:
- 50 g piva;
- 1 jaje;
- 20 g brašna.
Svinjske odreske operite, osušite i odbijte drvenim čekićem (prikladno je to učiniti kroz plastičnu vrećicu). Zatim poškropite svježe iscijeđenim limunovim sokom, paprom i pospite začinima po ukusu (suho provansalsko bilje, ružmarin, majčina dušica).
Pripremite tijesto. Da biste to učinili, u posudu istucite jaje, ulijte pivo i dodajte pšenično brašno. Sve sastojke temeljito promiješajte dok ne postanu glatki.
Zeleno kopra dobro operite, osušite na papirnatom ručniku i sitno nasjeckajte. Umočite odreske u nasjeckano zelje, a zatim umočite u pripremljeno tijesto i pržite s obje strane na tavi u dobro zagrijanom biljnom ulju na jakoj vatri. Spremnost svinjetine utvrdite probijanjem odreska nožem (mesni sok koji se ističe trebao bi biti proziran).
Odrezak sa sirom recept
Svinjski odresci mogu se ne samo pržiti na tavi, već i peći u pećnici. To će zahtijevati:
- 4 svinjska odreska;
- 1 glava luka;
- 200 g sira;
- 1 litra soka od rajčice;
- biljno ulje;
- lišće bijelog kupusa;
- zelje;
- papar;
- sol.
Operite odreske, osušite i istucite s 2 strane. Luk i kopar ili peršin sitno nasjeckajte, prelijte sokom od rajčice i dobro promiješajte. Stavite meso u rezultirajuću marinadu i držite u hladnjaku 24 sata.
Zatim lim za pečenje podmažite biljnim uljem i prekrijte lišćem kupusa. Na njih stavite komade mariniranog mesa (bez skidanja marinade), pospite ih solju i paprom. Stavite u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 220 ° C na 15-20 minuta. Zatim odreske preokrenite na drugu stranu, prelijte preostalom marinadom, pospite ribanim sirom i pecite još 15 minuta dok ne omekšaju.
Kako kuhati odrezak u multivarku
Da biste kuhali svinjski odrezak u slow štednjaku, morate uzeti:
- 2 svinjska odreska (mogu biti na kosti);
- 1 čaša mlijeka;
- 1 žličica sol;
- 1 žličica granulirani šećer;
- 1 žličica mljeveni papar;
- 1 žlica. l. biljno ulje;
- 3 žlice. l. brašno;
- 1 jaje.
Operite odreske, osušite i dobro istucite drvenim batom. Spojite granulirani šećer, sol, crni papar i smjesom istrljajte pripremljene odreske. Stavite meso u duboki tanjur, prelijte mlijekom i ostavite 3 sata.
Zatim u jedan tanjur ulijte pšenično brašno, a u drugo razbijte jaje i lagano ga tucite vilicom.
U uklonjivu posudu multivarka ulijte biljno ulje. Postavite način pečenja na upravljačkoj ploči i postavite vrijeme na timeru na 25 minuta.
Odreske prvo začinite brašnom, a zatim umočite u razmućeno jaje. Nakon 5 minuta, kad se posuda zagrije, u nju stavite odreske. Ostavite poklopac na multivarku i svinjske kotlete kuhajte 10 minuta sa svake strane.
