Štuka je grabežljiva riba koja se nalazi u velikim rijekama. Glavna prednost ove ribe je bijelo, nježno dijetalno meso bez ijedne kapi masti. U štuki je malo kostiju. Ova riba ima jedan mali nedostatak - miris blata, koji se može izbjeći odabirom mlade ribe. Smuđ ima svježe meso, pa ga je poželjno kuhati s proizvodima jakog okusa. Ova se riba može pržiti, kuhati i dinstati. Ali prvi korak je čišćenje štuke.
Nužno je
- - oštar nož,
- - daska za rezanje.
Upute
Korak 1
Uzmite oštar nož i odrežite sve peraje štuke osim repa. Umočite ribu u posudu s hladnom vodom na nekoliko minuta.
Korak 2
Uzmite perorez i napravite nekoliko ukošenih utora na vagi kako biste olakšali čišćenje. Da biste ugodno držali ribu tijekom čišćenja, umetnite joj olovku u usta.
3. korak
Smuđ uronite na nekoliko sekundi u kipuću vodu, tako da će ljuska gotovo u potpunosti skliznuti s ribe. Ostaci ljuskica moraju se strugati nožem, držeći ga blago ukoso, ali ne uz trup.
4. korak
Uzmite štuku i oštrim nožem rasporite trbuh krećući se od glave do anusa. To treba učiniti dovoljno pažljivo kako ne bi oštetili žučni mjehur tijekom evisceracije.
Korak 5
Uklonite utrobu zajedno sa žučnom kesom, odsijecite glavu. Ako je riba potrebna za pečenje, uklonite samo škrge kako jelu ne bi dodale gorak okus. Isperite ribu pod hladnom vodom i oštrim nožem sastružite crni film koji se nalazi na unutarnjoj strani peritoneuma.
Korak 6
Ako je riba dovoljno velika, može se filetirati. Gotovo isperite štuku i stavite je na bok na dasku za rezanje. Odrežite tanki dio peritoneuma i, počevši od repa, hodajte oštrim nožem po leđima, dok meso režete do grebena.
7. korak
Obrežite meso sa škržnih poklopaca, a filete odvojite od kralježnice naizmjence s obje strane. Ostaje samo izvući kosti i file je spreman.
