Bujne, rumene pite s ugodnim sjajem ponos su svake domaćice. Da bi pite bile ne samo ukusne, već i apetitne, trebali biste njihovu koru prekriti glazurom. Torte se mogu glazirati prije pečenja, tijekom pečenja i nakon pečenja.
Da bi kolač imao apetizirajuću sjajnu koru, mora se podmazati proteinskom glazurom, glazurom od maslaca ili slatkim sirupom. Prije pečenja ili dok pečete, kolače je najbolje glazirati mlijekom i jajima. Nakon pečenja, površina toplih kolača može se podmazati maslacem ili slatkim sirupom.
Proteinska glazura
Pite, podmazane lagano umućenim jajetom, ispadaju apetitne, sa zlatno smeđom korom i svijetlim sjajem. Smrvljeno smrzavanje žumanjka daje kolaču izraženo rumenilo, od cijelog jaja (žumanjak i bijelo) - srednje rumenilo, od tučenog bjelanjka - blago rumenilo.
Profesionalci savjetuju da se 1 bjelanjak pomiješa sa 1 žlicom vode da se dobije zlatno sjajna kora. Ova je glazura najbolja za slane pite. No, za slatka peciva preporučuje se uporaba klasične masti koja se sastoji od 1 žumanjka, 1 žlice vode ili ulja i 1 žlice šećera. Klasična glazura torti će dati zlatni sjaj.
Ako tortu podmažete mlijekom, tada njezin sjaj neće biti tako sjajan kao kad koristite glazuru od jaja, a rumenilo neće biti tako intenzivno, ali kora će postati mekana. Da bi torta bila malo smeđa, trebate otopiti malo šećera ili zgnječenog žumanjka u mlijeku. Glazuru treba nanijeti na tortu prije ili za vrijeme pečenja.
Glazura od maslaca
Za glazuru od maslaca možete reći isto što i glazuru za mlijeko: omekšava koru kolača i daje joj lagani sjaj. Ako maslacu dodate istucani žumanjak, tada će korica ispasti mekana, rumena i sjajna. Maslac se može zamijeniti suncokretovim ili maslinovim uljem, što će kolaču dati lagani, suptilni sjaj. Kora takvog kolača također će biti mekana.
Prekrivanje kolača glazurom od maslaca prije ili za vrijeme pečenja dobit će svijetlu i mekanu koru. Da biste dobili sjaj, glazuru od maslaca treba nanijeti na kolače nakon pečenja. Neke domaćice mažu pite prije i nakon pečenja, tada se ispada da je kora pita svijetla, meka i sjajna.
Zaleđivanje
Da bi pite sjale, kao da su lakirane, trebate otopiti malo šećera ili šećera u prahu u toploj vodi i nanijeti dobivenu otopinu na površinu još toplog pečenja. Kad se glazura osuši, ukusni sjaj zaigrat će na kori pita.
Neke domaćice zaslađenu vodu zamjenjuju šećernim sirupom. Da bi to učinili, otapaju 2-3 žlice šećera u istoj količini vode ili mlijeka, stavljaju na vatru i kuhaju 1-2 minute dok se malo ne zgusne. Dobiveni sirup koristi se za dodavanje sjaja slatkim kolačima, lepinjama i voćnim kolačima. Možete dodati ružinu vodu u glazuru radi okusa.
Šećerni sirup može se zamijeniti sirupom od meda. Da biste pripremili takav sirup, trebate temeljito otopiti med u maloj količini tople vode i dobivenom otopinom rasporediti površinu toplog pečenja. Med se tradicionalno koristi za davanje kolačima ugodnog sjaja i okusa. Treba ga koristiti malo, samo u kombinaciji sa slatkim pitama i pitama.
