Riječ "šiš ćevap" turskog je podrijetla i doslovno se prevodi kao "hrana pržena na vretenu". Kavkaz se smatra svojom domovinom, iako se recepti za ovo jelo nalaze u tatarskoj, uzbekistanskoj, turskoj i drugim nacionalnim kuhinjama. Za pripremu ćevapa koriste se razne vrste mesa, kao i perad, riba, divljač, plodovi mora i povrće. Moraju se prethodno marinirati, a zatim pržiti na roštilju.
Nužno je
-
- meso (svinjetina
- govedina
- ovčetina);
- sol.
- Za marinadu (na bazi 1 kg mesa):
- 60 ml maslinovog ulja;
- četvrtine dva limuna;
- papar;
- 3 žlice. žlice suhog bilja "Provence".
Upute
Korak 1
Da biste pripremili roštilj, morate kupiti mangalu ili ga sami izraditi. U prijevodu s turskog "mangala" znači "manja". Može biti prilično primitivnog dizajna i pravokutna je metalna kutija bez poklopca.
Korak 2
Kada kupujete mangala, pripazite na debljinu metala. Zidovi bi trebali biti najmanje 8 mm. Kvaliteta metala od kojeg je izrađen mangala također je vrlo važna. Ako se koristi materijal niske kvalitete i otporan na toplinu, ugljen će vrlo brzo izgorjeti, a ćevap će se brzo sušiti i izgarati. Osim toga, sam mangala može se brzo iskriviti.
3. korak
Prije pripreme roštilja, morate pripremiti sam roštilj. Ako ste ga već koristili, odmah počnite paliti ugljen. Na novom roštilju prvo uklonite pločicu koja se stvara tijekom skladištenja sa zidova. Zatim na dno stavite mokri papir, zapalite ga i pokrijte roštilj poklopcem. To se radi za čišćenje parom. Kad je papir potpuno izgorio, uklonite pepeo i ostatke i obrišite dno i stranice krpom.
4. korak
Da biste zapalili roštilj, na dno stavite malo ugljena. Pazite da ne dosegne sredinu zidova za nekoliko cm. Upalite ugljen odozdo. Za paljenje upotrijebite posebno tekuće gorivo. Iako možete bez nje i potpaliti vatru kartonom i novinama. Nakon trideset ili četrdeset minuta, kad se ugljen zatrpa pepelom, možete početi kuhati roštilj.
Korak 5
Meso sa masnim slojevima mladih životinja idealno je za roštilj. Preporučljivo je ne koristiti smrznuto meso. Prije narezivanja operite komad pod mlazom vode i narežite na male kockice, otprilike 70-80 grama. Pokušajte ih zadržati približno iste veličine. Narežite meso po žitu. Može se koristiti bilo koja marinada. Napominjemo da je kebab bolje posoliti neposredno prije prženja. Inače, gubitak soka ne može se izbjeći. Da bi jelo bilo sočno, u marinade biste trebali dodati biljna ulja, luk i bosiljak. Za mariniranje dovoljna su četiri sata.
Korak 6
Narežite kriške duž žita. Da biste spriječili oparine, meso prethodno očistite od suvišnih začina. Kad je kebab nanizan, stavite ražnjiće na roštilj (isprva na minimalnu udaljenost od ugljena). Prvih pet minuta da se stvori kora, pržite meso na maksimalnoj temperaturi, neprestano okrećući ražnjiće. Zatim pecite ćevap na srednjoj temperaturi dok ne omekša, sjećajući se povremeno okretati ražnjiće.
7. korak
Pazite da se ugljen ne zapali zbog masnoće. Šiš ćevap se ne prži na otvorenoj vatri, već zahvaljujući infracrvenom zračenju vrućeg ugljena. Ako se plamen pojavi, odmah ga lokalizirajte gašenjem bilo kojom tekućinom.
