Kuhanje roštilja na roštilju jedna je od najomiljenijih opcija za odmor na selu za naše sunarodnjake. Nije važno govorimo li o ljetnoj rezidenciji, jednodnevnom izletu na jezero ili samo o malom izletu u polunapušteni park u blizini kuće. Makaze i ražnjići česti su atributi dužih turističkih putovanja u rekreacijske centre ili planinarenja sa šatorima.
Roštilji
Ako govorimo o ljetnoj vikendici, vjerojatno je bolje kupiti čvrst i težak mangal. Njegova težina u pravilu izravno ovisi o materijalu od kojeg je izrađena: što je teža, to je struktura jača i duži vijek trajanja. Možda za ljetnu rezidenciju vrijedi kupiti lijevani roštilj od lijevanog željeza.
Za kratko putovanje selom, prikladniji su mali roštilji izrađeni u obliku sklopive konstrukcije. Nažalost, gotovo uvijek ispadnu "vlasnici za jednokratnu upotrebu" jer ih je izuzetno teško ponijeti sa sobom zbog vrlo visoke temperature koju zidovi roštilja dugo zadržavaju.
Nije teško sastaviti mangala. Dovoljno je umetnuti iglice u zagonetke smještene na bočnim stranama konstrukcije i osigurati ih prstima ili pomoću kliješta. Montaža traje najviše nekoliko minuta i može se obaviti na licu mjesta.
Kako marinirati ćevap
Da bi roštilj kuhan na roštilju bio ukusan, važno je ne samo odabrati pravo meso, već i ne biti u zabludi s marinadom. Postoji zlatno pravilo: bolje je u marinadu od ćevapa staviti malo manje soli i začina, nego pretjerivati s njima. Napokon, kebab bi trebao biti popraćen u obliku ljutih umaka i salata, pa će stoga njegova lagana prnjavost ostati nezapažena kod većine.
Šiš ćevap nije mariniran ne bi li nekako procvao njegov okus. Dapače, i za ovo. Ali glavna funkcija marinade je omekšati mesna vlakna i gotovi kebab učiniti mekšim.
Bolje je meso marinirati u mješavini umaka od soje i soka od limuna. Ako na roštilju napravite roštilj od nemasne govedine, teletine, kozjeg mesa - u marinadu treba dodati bilo koje biljno ulje. Za masne svinjske ćevape ne trebate dodavati ulje.
Ribu (posebno iz obitelji lososa) najbolje je marinirati u limunovom soku s dodatkom ljekovitog bilja - majčine dušice, ružmarina, bosiljka. Prednost za svježe bilje, ali ako nije dostupno, i suho bilje je u redu.
Za pileći ćevap možete napraviti marinadu od mješavine biljnog ulja, limunovog soka i soka od češnjaka, što peradi kuhanoj na roštilju daje vrlo zanimljiv pikantan okus.
Mariniranje šiš ćevapa ne košta više od 2-3 sata. Inače se pokreće fizički zakon reverzne osmoze i tekućina iz mesa, peradi ili ribe teče natrag u marinadu.
Kako kuhati roštilj
Izuzetno je važno pustiti da ugljen dobro gori. Tek tada meso pripremljeno za roštilj možete nanizati na ražnjiće. Ne ostavljajte razmak između komada - oni će se spržiti. Ali pokušajte da ne dopustite da roštilj dođe u kontakt sa zidovima roštilja. Prvo, komadići će sigurno izgorjeti i dati ne baš ugodan miris. Drugo, tada ćete roštilj morati očistiti nekim abrazivnim materijalom, što će neizbježno dovesti do oštećenja zidne prevlake.
Nije teško skuhati šiš ćevap na roštilju ako ispunjavate dva preduvjeta: pokušajte postaviti ražnjiće nakon što vatra ugasi i osigurajte protok zraka. Dobro je raditi šiš ćevap po vjetrovitom vremenu. Ali ako nema dobrog dana i nema vjetra, potrebno je od grana sagraditi lepezu i ugljeve raspirivati roštiljem postavljenim iznad njih za dodatno stvaranje dima.
Važno je pratiti ujednačenost roštilja. Zbog toga se ražnjići moraju povremeno mijenjati i okretati oko svoje osi. U dobro skuhanom ćevapu tanka pržena kora uz sočnu je kašu što se može postići samo ako se pridržavate ovog pravila i cijelo vrijeme pripazite na roštilj.
