Vrijeme potrebno za mariniranje ćevapa ovisi o kvaliteti samog mesa, korištenoj marinadi i preferencijama okusa kuhara. Može varirati od 15 minuta do 2 dana.
Kako pravilno marinirati svinjetinu
Bolje je svinjetinu kupiti za šiš ćevap ili roštilj od farmera. Takvo je meso u pravilu kvalitetnije i svježije nego na policama trgovina. Fileti koji se prodaju u supermarketima, kako bi se osiguralo duže skladištenje, često se podvrgavaju dodatnoj obradi, stoga sadrže manje hranjivih sastojaka.
Meso je najbolje marinirati prema klasičnom receptu u limunovom soku i začinima. Smjesa gruzijskih začina dobro djeluje, vrlo su aromatični i mirisni.
Meso se opere pod hladnom tekućom vodom i osuši papirnatim ručnicima. Zatim narežite na male komade debljine 2-3 cm.
Svaki komad pospite solju i mješavinom gruzijskih začina. Začinjeno meso stavite na hrpu u lonac i poškropite limunovim sokom. Spremnik se stavlja u hladnjak ili hladno mjesto najmanje 4 sata. Da bi meso bilo mekše i sočnije, preporučljivo je ostaviti ga da se marinira preko noći.
Ako kebab treba brzo marinirati, možete pripremiti marinadu na bazi mineralne vode. Svinjetina nasjeckana na male komade posipa se začinima, doda luk nasjeckan na pola prstena i sve se prelije ledenom mineralnom vodom. Nakon pola sata meso se može nanizati na ražnjiće i pržiti.
Jagnjeći šašlik
Uobičajeno je da se od janjetine kuha pravi šiš ćevap. Svježa janjetina smatra se posebno dobrom.
Dobro oprana ribica očisti se od filmova, suvišne masnoće i izreže na komade debljine ne više od 2 cm. Luk izrežite na pola prstena, pospite krupnom soli i dodajte mesu. Zrno crnog papra zamijesite nožem. Pospite meso paprom i ostalim začinima. Za to su prikladni korijander, majčina dušica, bosiljak, kim i crvena paprika. Ćevap se dobro pomiješa sa začinima i sitno nasjeckanim češnjakom.
Dodajte 2 žlice biljnog ulja i umaka od nara. Umak se može zamijeniti kvalitetnim sokom od nara. Sok od pola limuna iscijedi se u meso i ostavi na hladnom mjestu 4-12 sati.
Najbrži recept za janjetinu je u vinskoj marinadi. Za to se nasjeckana pulpa mlade janjetine prelije bijelim vinom. Nakon 15 minuta meso se može kuhati.
Kako ukiseliti piletinu
Nedavno su počeli često koristiti pileće meso za roštilj ili roštilj. Izvrsna marinada za piletinu su mliječni proizvodi - jogurt ili kefir. Na Kavkazu se nacionalni jogurt od kiselog vrhnja često koristi kao marinada.
Za kuhanje uzmite pileća bedra ili noge. Svježi bosiljak istuče se u mužaru s češnjakom ili sitno nasjecka. Jogurt ili pola litre kefira pomiješa se s 2 žlice biljnog ulja i doda usitnjeno bilje, češnjak i začini.
Piletina se pomiješa s marinadom i ostavi u hladnjaku jedan dan. Marinirano meso očisti se od viška umaka i kuha preko ugljena 25 minuta.
Rezak je najduže mariniran u soku od rajčice. Meso se ostavlja u ovoj marinadi 2 dana.
Vrijeme potrebno za mariniranje mesa uvelike ovisi o kvaliteti korištenih sirovina. Starim, žilavim i žilavim fileima treba više vremena da se mariniraju i nanose tvrđe marinade na bazi octa. Ako se za kuhanje koristi mlado svježe meso, ne preporučuje se korištenje octa. Ubija proteine i gubi se pravi okus kebaba.
