Mlijeko je jedna od najomiljenijih namirnica većine ljudi. Štoviše, prilično je zanimljivo, jer s jedne strane, to je piće, s druge strane, dobro uklanja glad. Sporovi o tome pije li čovječanstvo pravo mlijeko ili ne ne jenjavaju do danas. Stoga ostaje pitanje: kako se stvara mlijeko.
Proizvođači mlijeka odavno su izjavili da im je neisplativo raditi mlijeko od mlijeka u prahu. Za početak je ovo vrlo skupa operacija. Budući da morate ispariti mlijeko da biste od njega napravili prah, a zatim ga vratili. Metoda je predugačka i očito se ne opravdava ni sa stajališta financijske niti sa stajališta korisnosti proizvoda. Proizvođači tvrde da ako bi se koristili ovom metodom uopće ne bi dobivali mlijeko, već mliječni proizvod. Stoga možemo sa sigurnošću reći da se pravo mlijeko nalazi na policama trgovina.
Proces dobivanja i izrade mlijeka
Mlijeko za čuvanje proizvodi se od pravog mlijeka. To znači da izlazi ispod krave. I ovdje vrijedi razmotriti nekoliko nijansi. Tako, na primjer, samo određena krava može davati mlijeko. Prema svojim tehničkim karakteristikama (ako se takav pojam može primijeniti na životinju), ona mora biti stara najmanje 16 mjeseci i teška najmanje 300 kg. Osim toga, krava mora nužno teliti barem jednom - bez toga proizvodnja mlijeka neće biti moguća.
Prosječni život krave na farmi je 3-3,5 godine. I sve to vrijeme može davati mlijeko. Štoviše, okus i rok trajanja takvog proizvoda uopće ne ovisi o dobi junice.
Krave se mužu tri puta dnevno u razmacima od 7 sati između mužnje. U prosjeku se na farmi proizvede oko 70 tona sirovog mlijeka. Međutim, pogrešno je misliti da ide izravno na punjenje. Zapravo se prerađuje mlijeko, što rezultira 33 tone mlijeka, 28 tona fermentiranih mliječnih proizvoda i 2 tone svježeg sira.
Nakon toga se mlijeko šalje na preradu kako bi mu se povećao rok trajanja. Postoji dosta metoda obrade, a svaka ima svoje prednosti i nedostatke.
Prerada mlijeka
Ako se mlijeko sakuplja kod kuće, obično se kuha. Međutim, stručnjaci ovu metodu nazivaju daleko od najbolje, tk. korisne osobine proizvoda su smanjene, a ostalo je vrlo malo vitamina i mikroelemenata.
U tvornici postupak prerade mlijeka započinje njegovim pregledom i čišćenjem. Prvo se na proizvod primjenjuju sva potrebna ispitivanja, a zatim ga počinju pročišćavati. Najpopularniji način je centrifuga. U trenutku odmotavanja teške se čestice prenose na zidove, gdje se talože. Rezultat je rafinirano mlijeko s kojim možete dalje raditi.
Tvornice koriste toplinsku obradu mlijeka, ali na malo drugačiji način. Najpopularnija opcija je pasterizacija. To se događa na sljedeći način. Mlijeko se zagrijava na 60 stupnjeva i zagrijava sat vremena. Dakle, u njemu se pohranjuju korisne tvari, jer temperatura nije previsoka, a bakterije umiru.
Ponekad se pasterizacija provodi na temperaturi od 80 stupnjeva, ali vrijeme se smanjuje na pola sata.
Druga mogućnost toplinske obrade koja se koristi za proizvodnju mlijeka je sterilizacija. U ovom se slučaju mlijeko prerađuje na temperaturama iznad 100 stupnjeva. To je neophodno za ubijanje svih spora i bakterija, kao i enzima. Taj se postupak odvija na sljedeći način: mlijeko se stavlja pod protok topline s temperaturom od 135-155 stupnjeva
Nekoliko sekundi. Zatim se odmah ulije u sterilne posude. Ključ njegove sigurnosti je sterilnost ambalaže.
Stručnjaci primjećuju da se sterilno mlijeko, duljeg vijeka trajanja, još uvijek osjetno razlikuje od okusa pasteriziranog mlijeka.
