Krem sir je blagi, umjereno aromatiziran proizvod izrađen od vrhnja ili mješavine vrhnja i mlijeka. Nježne je teksture i nije mu potrebno vrijeme zrenja zbog čega se razlikuje od ostalih mekih sireva. Najpoznatiji krem sirevi su američka Philadelphia, talijanski Mascarpone, francuski Bursens i Chavroux. U međuvremenu postoji jednostavan način za izradu krem sira kod kuće.
Sastojci
Za izradu domaćeg krem sira trebat će vam:
- vrhnje 10% - 1 litra;
- mezofilna starter kultura - 1/8 tsp;
- morska sol po ukusu.
Kao opciju možete uzeti u obzir izradu krem sira bez mezofilnog kiselog tijesta, zamjenom kiselog vrhnja (200 g), kefira (1 čaša), octa od bijelog vina (1 žličica) ili soka od limuna (2 žlice). Ako na raspolaganju imate samo vrhnje s visokim udjelom masti (na primjer 30%), možete ih kombinirati u jednakim dijelovima s mlijekom (0,5 l + 0,5 l).
Izrada sira
Kremu na sobnoj temperaturi ulijte u staklenu ili emajliranu posudu. Dodajte mezofilni starter i temeljito miješajte polako 3-5 minuta kako bi se starter ravnomjerno rasporedio u kremi. Pokrijte posudu krpom ili labavim poklopcem i ostavite da fermentira 12 sati na sobnoj temperaturi (18 do 22 ° C).
Nakon 12 sati kiselo vrhnje mora imati konzistenciju sličnu gustom jogurtu s odvojenom sirutkom. Dalje, ovu smjesu morate procijediti. Da biste to učinili, zamotajte praznu posudu s gazom, presavijenu u 2-3 sloja, u nju stavite kiselo vrhnje, zavežite uglove gaze tako da dobijete vrećicu. Objesite ga kukom ili uzicom na bilo koju tračnicu (na primjer, ručku kuhinjskog ormarića). Ne zaboravite staviti vrećicu ispod vrećice u koju će se sirutka cijediti. Druga mogućnost za izražavanje seruma je sljedeća: stavite žlicu (vilicu, nož, snažni štap) ispod čvorova vrećice s gazom i postavite je na gornji rub vrča ili usku duboku posudu.
Optimalnim vremenom za cijeđenje sirutke smatra se 12 sati. Međutim, vrijeme možete sami odrediti, ovisno o tome kakvu konzistenciju krem sira želite postići. Meki kremasti proizvod dobit ćete ako postavite kratko vrijeme, dobit će se relativno tvrdi sir s duljim vremenom predviđenim za procijeđivanje. Odlučite za što radite krem sir (za sendviče, tjesteninu, tortu od sira, umak, pizzu itd.) I u skladu s tim odredite odgovarajuću konzistenciju. Ne postoji "ispravan" ili "pogrešan" domaći krem sir, samo osobne preferencije.
Aditivi za krem sir
Kad sir oslobodite iz vrećice s gazom, možete mu dodati morsku sol, to će značajno poboljšati okus proizvoda. Isti trenutak smatra se najprikladnijim za dodavanje ostalih začina krem siru. Najprikladniji sastojci su:
- nasjeckani kopar i zeleni luk;
- slanina ili šunka;
- češnjak i ružmarin;
- cimet i smeđi šećer;
- sirup od bobica ili voća;
- sitno nasjeckane marelice i jagode itd.
Gotov krem sir premjestite u plastičnu posudu ili plastičnu vrećicu i neotvoreno čuvajte u hladnjaku najviše 2 tjedna.
Opće preporuke
Pri određivanju specifične konzistencije sira, imajte na umu da nakon završetka postupka cijeđenja proizvod stavljen u hladnjak postaje tvrđi.
Sirutku koja ostane nakon cijeđenja nemojte bacati, može se koristiti za pečenje. Osobito je korisno kod kuhanja palačinki.
