Mladoj domaćici može biti teško utvrditi jesu li kotleti gotovi, jer zlatno smeđa ne znači da su unutra dobro prženi. Savjeti iskusnih kuhara koji će vam pomoći da izbjegnete pogreške u kuhanju.
Kako pržiti kotlete
Ispravno prženje kotleta utječe na okus jela ni manje ni više nego na sastav mljevenog mesa. Tradicionalni recept uključuje stavljanje oblikovanih kotleta, koji se sastoje od mljevenog mesa, krumpira, luka, a ponekad i kruha natopljenog mlijekom, u dobro zagrijanu tavu s biljnim uljem ili masnoćom. Na stabilnoj temperaturi na kotletima nastaje apetizna zlatnosmeđa kora, dok oni ne izgore. Obično se kotleti prže 5-8 minuta, a zatim se okreću i prže još oko 10 minuta. Jelo se dovede u pripravnost ili u pećnici na 180 ° C 4-5 minuta, ili dodavanjem male količine vode u tavu i smanjenjem vatre. Ako se kotleti prije prženja uvaljaju u brašno ili mrvice, kora se brže stvara, ali to ne utječe na vrijeme kuhanja.
Kako odrediti spremnost kotleta
Najlakši način da provjerite je li pljeskavica gotova je razbiti je na dva dijela. Mljeveno meso pri rezanju treba biti sivosmeđe. Ako vidite ružičaste mrlje, to znači da pljeskavice još nisu spremne. Vrlo je važno jela od mljevenog mesa, posebno svinjetine, dovesti do pune pripravnosti, jer loše prženo meso može prouzročiti trovanje hranom. Paraziti se mogu naći i u sirovom mesu.
Da ne biste pokvarili izgled kotleta, lomeći ih na komade, možete provjeriti spremnost tako da ih probušite čačkalicom ili vilicom i lagano pritisnete. Od mljevenog mesa izdvojit će se sok. Ako je oblačno ili ružičasto, znači da je kotlet još uvijek sirov. Prozirni sok ukazuje na spremnost jela. Kotlete treba provjeriti najranije 20 minuta od početka prženja. Kada se pritisne, kotlet treba biti dovoljno elastičan i dobro zadržati oblik.
Što se tiče vremena kuhanja, nakon što se kotleti zapeku, iskusne ih domaćice prže na laganoj vatri najmanje 30 minuta ispod poklopca. Ovom metodom mljeveno meso će najvjerojatnije biti dobro gotovo i zadržati sočnost. Ako pljeskavice pečete u pećnici, kuhanje će im možda trebati malo više vremena. Uvijek se pozovite na vrijeme i temperaturu naznačene u receptu. A ako se ispostavi da je jelo vlažno, tada kotlete možete dovesti u stanje pripravnosti kuhanjem na pari ili dinstanjem. Trajanje kuhanja također ovisi o tome od kakvog mljevenog mesa se rade kotleti. Govedini i svinjetini treba duže da se kuhaju, a peradi brže.
