Pollock je zdrava riba iz obitelji bakalara. Sadrži minimalnu količinu masti, pa može biti malo suha. Da bi pollock bio nježan i sočan, bolje ga je kuhati u kiselom vrhnju.
Značajke kuhanja
Pollock je riba s visokim udjelom proteina i niskim udjelom masti. Ovaj je proizvod relativno jeftin i lako dostupan. Da bi mirok bio sočan i ukusan nakon kuhanja, mora se pravilno kuhati. Ako dodate kiselo vrhnje tijekom pirjanja ili pečenja, okus jela postat će nježan i bogat.
Postoji nekoliko trikova za izradu uistinu uspješnog ručka ili večere na bazi polloka. Iskusni kuhari savjetuju:
- ribu odmrzavajte samo na sobnoj temperaturi, a još bolje - u hladnjaku (odmrzavanje u toploj vodi ili mikrovalnoj pećnici učinit će proizvod još sušim);
- obavezno skinite film koji oblaže trbušnu šupljinu ribe (ako se to ne učini, riba će imati gorak okus);
- odrežite sve peraje oštrim nožem prije kuhanja i izrežite svaki trup na nekoliko dijelova, a ne kuhajte cijelu ribu;
- kiselo vrhnje za izradu polloka bolje je odabrati srednje masnoće i ne jako gusto;
- da biste uklonili specifičan miris svojstven svim bakalarima, polut prije kiseline možete ukiseliti u limunovom soku i dodati začine.
Pollock dinstan u luku i mrkvi od kiselog vrhnja
Da biste kuhali dinstanu ribu prema jednom od najzanimljivijih i najuspješnijih domaćih recepata, trebat će vam:
- 1 kg mirođi (riba bez glave);
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- 300-350 g kiselog vrhnja;
- 50 g maslaca;
- četvrtina limuna;
- malo soli;
- 2 pileća jaja;
- malo brašna;
- biljno ulje (po mogućnosti rafinirano suncokretovo ulje);
- začini za ribu.
Koraci kuhanja:
- Odmrzavanje mirođi (u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi). Odrežite peraje ribi, pažljivo očistite crne filmove u trbušnoj šupljini. Obrežite repne peraje, a zatim trupove isperite i narežite na velike komade.
- U zasebnoj posudi pomiješajte malo biljnog ulja, sok od četvrtine limuna, sol i dodajte riblje začine. Možete koristiti obični crni ili bijeli papar, kao i gotovu smjesu začina. Promiješajte sve sastojke i smjesu temeljito premažite komadićima ribe. Pollok marinirajte u marinadi od ulja i limuna oko 30 minuta.
- Razbijte jaja u zasebnu posudu i istucite, dodajući prethodno malo soli. Dodajte brašno i dobro promiješajte da se dobije glatko tijesto. Konzistentno bi trebao biti nešto gušći od palačinke.
- Ogulite mrkvu i luk. Luk nasjeckajte na sitno, a mrkvu naribajte. Pržite povrće u zasebnoj tavi. Luk bi trebao postati malo zlatno.
- Komade ribe umočite jedan po jedan u tijesto i stavite ih na dno vrućeg kotla, gdje prvo trebate uliti malo biljnog ulja. Pržite po 2 min sa svake strane. Ribu stavite prženo povrće.
- Pomiješajte kiselo vrhnje s čašom vode, dodajte otopljeni maslac i prelijte smjesu preko ribe. Smanjite vatru, pokrijte kotao i pirjajte oko 30 minuta.
Poslužite pollock u kiselom vrhnju za stol vruć. Svaku porciju ukrasite klinom limuna i grančicom svježeg bilja.
Pollock dinstan u kiselom vrhnju i soku od rajčice
Sok od rajčice daje dinstanoj ribi specifičan okus i oštrinu. Ako ga pomiješate s kiselim vrhnjem, dobit ćete ukusan umak. Da biste pripremili uspješan ručak ili večeru, trebat će vam:
- 800 g mirođi (trupovi bez glave);
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- pola bugarske paprike;
- 200 g kiselog vrhnja;
- hrpa zelenila;
- Čaša soka od rajčice;
- četvrtina limuna;
- maslinovo ulje;
- malo soli;
- malo brašna.
Koraci kuhanja:
- Isperite pollock, ogulite crni film i izrežite na velike komade. Pomiješajte maslinovo ulje s limunovim sokom i soli te marinirajte ribu u ovoj smjesi 20 minuta.
- Ogulite sve povrće. Nužno je ukloniti jezgru bugarskog papra. Papriku nasjeckajte na tanke kolutiće, luk na pola prstena ili sitno nasjeckajte. Naribajte mrkvu na ribežu namijenjenom kuhanju korejske mrkve. Ako takvog uređaja nema, poslužit će obična gruba rešetka.
- U dubokoj tavi s debelim dnom zagrijte biljno ulje i pržite luk, mrkvu i papriku. Nakon 2-3 minute stavite komade ribe umočene u brašno. Brašno možete zamijeniti krušnim mrvicama. Pokazaće se da je riba pržena, a umak od kiselog vrhnja i rajčice gušći. Ribu i povrće lagano pržite 2-3 minute.
- Pomiješajte kiselo vrhnje sa sokom od rajčice, dodajte malo soli, nasjeckano bilje. Lagano razrijediti vodom. Umak ne smije biti pregust, jer će voda tijekom kuhanja ispariti.
- Smjesu od kiselog vrhnja i rajčice ulijte u lonac, pokrijte posuđe poklopcem i ribu pirjajte u kiselom vrhnju i soku od rajčice 20 minuta na laganoj vatri.
Poslužite jelo do stola vruće, prethodno položivši ga na porcionirane tanjure. Riba kuhana prema ovom receptu dobro se slaže sa salatama od svježeg povrća, pire krumpirom.
Pollock dinstan u kiselom vrhnju s gljivama
Pollock se dobro slaže s prženim gljivama. Jelo će ispasti vrlo ukusno ako ribu prvo narežete na filete. Da biste pripremili izvrstan ručak ili večeru, trebat će vam:
- 1 kg mirođi;
- 200-250 g kiselog vrhnja;
- 300 g šampinjona;
- 1 mali luk;
- 200 g sira;
- sok od limuna;
- malo soli;
- pšenično brašno;
- biljno ulje;
- crni papar.
Koraci kuhanja:
- Odmrznite ribu, ogulite crni film koji oblaže trbuh, izrežite svaki trup na filete. Ako je riba velika, svaki file narežite na nekoliko dijelova. Posolite i popaprite poljak, poškropite limunovim sokom.
- Ogulite luk i narežite na tanke polu kolutiće. Šampinjone ogulite i svaku gljivu narežite na 2-4 dijela.
- Na dno vatrostalne posude ulijte biljno ulje i u njemu pržite luk i gljive 2-4 minute. Komade ribe umočite u brašno i stavite s lukom i gljivama. Pržite 2-3 minute sa svake strane na laganoj vatri.
- Kiselo vrhnje malo razrijedite vodom i dobivenom smjesom prelijte sadržaj lonca. Pirjajte ispod zatvorenog poklopca oko 15 minuta.
- Naribajte sir i pospite ga po površini ribe gljivama dinstanim u umaku od kiselog vrhnja. Stavite lonac u pećnicu i kuhajte na 180 ° C oko 10 minuta. Za to vrijeme na površini posude stvara se rumenkasta korica sira koja izgleda vrlo apetitno.
Pollok s kiselim vrhnjem u pećnici
Pollok s kiselim vrhnjem može se kuhati i u pećnici. To će zahtijevati:
- 700-900 g leševa trupa poljoka bez glave:
- velika staklenka kiselog vrhnja;
- 100 g tvrdog sira;
- sok od limuna;
- malo soli;
- malo suhog kopra;
- 100 ml mlijeka;
- biljno ulje (po mogućnosti rafinirano suncokretovo ulje).
Koraci kuhanja:
- Ogulite pollock, isperite, izrežite na komade. Ribu malo posolite, poškropite limunovim sokom.
- Podmažite oblik otporan na toplinu biljnim uljem i pažljivo stavite u njega komade ribe.
- Za pripremu umaka pomiješajte kiselo vrhnje s mlijekom, dodajte malo soli, sušeni kopar. Dodatno možete koristiti začine po vašem ukusu. Naribajte sir i ulijte u umak, a zatim opet sve temeljito promiješajte.
- Ribu prelijte umakom od kiselog vrhnja. Stavite posudu u pećnicu i pecite na 180 ° C oko 30 minuta. Gotovo jelo možete poslužiti stavljanjem na tanjure u obrocima i posipanjem biljem.
Ako želite da jelo ispadne sočnije, oblik možete prekriti folijom. Otvorite foliju 5 minuta prije kraja kuhanja.
