Kunići se u pravilu prodaju neobrezani, a ako vaši planovi ne uključuju pripremu cijelog trupa, morat ćete ga narezati na komade. U posebnim slučajevima (na primjer, sami uzgajate i koljete kuniće), morat ćete ga i utrobiti. Mesarstvo zeca nije vrlo težak postupak, ali kuharu početniku može trebati više vremena nego iskusnom.
Upute
Korak 1
Prije svega, naoružajte se oštrim i prilično teškim nožem. Bolje ako ima široku oštricu. Možda će vam trebati posebna sjekira.
Korak 2
Početak akcije ovisit će o tome jeste li u trgovini kupili smrznutu ili svježu trupinu ili svježe zaklanog i oderenog kunića ispred sebe. Obično se unutrašnjost uklanja odmah nakon uklanjanja kože, ali ako to morate učiniti, presijecite peritoneum duž bijele crte, dovodeći rez do prsne kosti. Odvojite od mišića i uklonite unutarnje organe iz trbušne šupljine. Mjehur i žučni mjehur ni u kojem slučaju ne bi trebali biti oštećeni - ako njihov sadržaj dođe na meso, okus će biti pokvarjen. Bubrežna i bubrežna masnoća ostaju unutar trupa. Izvadenu jetru odvojite - može se koristiti u kulinarske svrhe. Također se kuhaju pluća i srce, ali rjeđe. Odrežite glavu duž prvog vratnog kralješka. Nakon toga se trup može očistiti od prljavštine, oprati i rezati. Ako već imate utrobu zečjeg trupa, jednostavno ga odmrznite ako je potrebno.
3. korak
Prvo odvojite prednje noge: okrenite dojku prema dolje i odrežite ih. Obrežite meso sa stranica trupa. Sada možete odvojiti prednji dio - nasjeckajte trup odmah iza lopatica.
4. korak
Ostatak trupa ponovno podijelite na pola. Odrežite središnji presjek duž linije križa na pričvršćenju kuka. Rezultirajuća leđa ili sedlo ne treba rezati.
Korak 5
Odvojite stražnje noge. Ako je kunić jako debeo, odrežite višak masnoće. Bubrezi se obično ostavljaju netaknuti i kuhaju zajedno s komadom mesa.
Korak 6
Najukusniji i nježni dijelovi dobivenih dijelova su sedlo, stražnje noge, sakralni dio. Mogu se pržiti ili peći. Meso sprijeda je tvrđe, obično se koristi za dinstanje, meso je pogodno za kotlete.
