Privatna kućanstva glavni su izvor prihoda većine seljana. Ovdje morate uzgajati krumpir i kositi sijeno i čuvati stoku. Ali nije dovoljno uzgajati usjeve ili stoku. Također morate pravilno obraditi i spremiti. Ako malo ljudi ima poteškoća s berbom krumpira, onda s mesarskim trupovima sve nije tako jednostavno. Pa kako pravilno izrezati trup?
Upute
Korak 1
Čitav postupak rezanja trupa sastoji se od 4 uzastopna koraka: rezovi, uklanjanje kostiju od mesa, skidanje vezivnog tkiva i obrezivanje. Potrebno je rezati trupove u sobi u kojoj temperatura nije viša od 10 ° C.
Korak 2
Prvo morate osloboditi trup s kože. To se odnosi na trupove ovaca, ovnova, krava. Ostavljene su svinjske kože. Potkoljenice na koljenima i glava se odsjeku, a zatim se koža podšiša bez dodirivanja mesa s unutarnje strane svih nogu s trbuhom. Povezuje se rez na trbuhu i uklanja se koža.
3. korak
Tada se trup objesi za stražnje noge. To se može učiniti umetanjem ploče kroz proreze napravljene između potkoljenice na bedrima. Na trbuhu se radi uzdužni rez, paralelno odvajajući unutarnje organe od trbušnog zida do prsa. Rektum se izreže i veže, a dušnik se rikom izvuče. U zasebnoj zdjelici odvaja se jetra, izrezujući slezinu, zatim srce, bubrege, pluća i unutarnju masnoću. Svi ti dijelovi tada će ići u jetru. Debelo i tanko crijevo temeljito se operu, okrenu iznutra i ponovno operu.
4. korak
Trup je podijeljen na pola, vođen sakralnim kralješkom, odvojene su noge, rebra i vrat. Vrat, rame, prsa i rebra dobivaju se iz prednjeg dijela. Kukovi i lumbalni dijelovi pripremaju se od stražnjeg dijela. U donjem dijelu leđa urezuju se duž svakog kralješka i uklanja se meso. Od dijela kuka pulpa se reže uz bedrenu kost uklanjajući tibiju i bedrenu kost.
Korak 5
Kad je rez završen, meso se odkoštava. Da bi se to učinilo, meso se pažljivo uklanja s kostiju, izbjegavajući posjekotine u komadu mesa dubljem od 1 cm.
Korak 6
Deboning slijedi obrezivanje i skidanje. U ovoj se fazi uklanjaju površinski filmovi, hrskavice, tetive i višak masnoće. Naravno, nema smisla potpuno očistiti meso. Vezivno tkivo između mišića je ostavljeno kao i tanki površinski film. Na kraju se meso nareže na porcije.
