Nevjerojatno zdrava jetra izvrsna je osnova za obilne obroke, posebno tijekom proljetnog beriberija. Želite li diverzificirati svoj uobičajeni jelovnik i slasno nahraniti cijelu obitelj? Kuhajte goveđu jetru u slanom umaku od rajčice ili napravite aromatične jetrenice.
Goveđa jetra u umaku od rajčice
Sastojci:
- 700 g goveđe jetre;
- 1 glava luka;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 žlica. krumpirov škrob;
- 1/3 žličice svake sušeni mljeveni đumbir, paprika i crni papar;
- 1 žlica. voda;
- 1 žlica. pasta od rajčice;
- 1 žličica med;
- 4 žlice umak od soje;
- biljno ulje;
- sol.
Goveđu jetru operite, stavite u duboku posudu ili posudu i prelijte hladnom vodom tako da potpuno pokrije iznutrice. Ostavite da djeluje 20 minuta, a zatim ga prebacite na papirnati ubrus, osušite, ogulite i izrežite na male kockice. Ogulite luk i češanj češnjaka, prvi narežite na tanke polu kolutiće, drugi naribajte ili zdrobite u posebnom tisku.
Otopite škrob u pola čaše vode i promiješajte da ne ostanu grudice. Umutite soja sos s malo ugrijanim medom i pastom od rajčice. Pomiješajte jetru s češnjakom, prekrijte škrobnom tekućinom i marinadom, promiješajte i ostavite 20-30 minuta.
Zagrijte biljno ulje na srednje jakoj vatri i u njemu pržite luk dok ne porumeni. Jetrom izvadite jetru iz sojine tekućine od rajčice i dodajte u tavu. Pirjajte 3-4 minute uz neprestano miješanje drvenom lopaticom, a zatim ulijte marinadu i pola čaše vruće vode. Dinstajte 5 minuta, dodajte sol, ako je potrebno i začinite začinima. Smanjite vatru na najnižu, pokrijte tavu i kuhajte jetru još 1-2 minute. Maknite ga sa štednjaka i pustite da se kuha 5-7 minuta.
Jetrenjači
Sastojci:
- 500 g goveđe jetre;
- 1 žlica. heljda;
- 1 žlica. mlijeko;
- 2 glavice luka;
- 2 mrkve;
- sol;
- svinjska masna mrežica;
- biljno ulje;
- 3 lista kupusa;
- kipuća voda.
Heljdu skuhajte u slanoj vodi. Oslobodite jetru filma i potopite u mlijeko pola sata. Luk i mrkvu nasjeckajte i pirjajte na biljnom ulju dok ne omekša. Pržite povrće, zajedno sa nusproizvodom izrezanim na komade, kroz mlin za meso ili nasjeckajte u blenderu. Dobiveno mljeveno meso kombinirajte s heljdinom kašom, dobro promiješajte i posolite po ukusu.
Izrežite masnu mrežicu na kvadrate 10x10 cm. U njih zamotajte po 1 žlicu. jetrena masa poput punjenog kupusa. Pržite svežnjeve na biljnom ulju dok ne postanu svježi. Stavite ih u lonac ili malu posudu otpornu na pećnicu, obloženu lišćem kupusa. Ulijte kipuću vodu u posudu do trećine visine, pokrijte je poklopcem ili folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 180oC na 20 minuta.
